Ruby很有精神

  
姐姐給了顆甜菜根, 頓時難倒我了,
找了食譜, 都沒感興趣的,
唯一看到用鋁箔包起來烤30分去土味, 留下甜味的處理方式後, 後續就只好往創意料理方式進行了

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剩下一小拌紅黃甜椒與西洋生菜, 已經厭倦再作為早餐歐姆蛋的材料了,
接著喵到冰箱的剩飯, 想想那就改為中式炒飯材料吧,
搭上漁珍的XO干貝海鮮醬, 不用10分鐘,

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要準備告別民國100年與兔子年了,
正式進入清冰箱的非常時期, 這次重點是冷凍庫區,
克制自己停止購買各式肉類, 一切以家裡的為題
同時因前一天受到鳥的正立方體脆皮燒肉震撼, 
讓我想到靜靜躺在冷凍庫的鹹豬肉,
不如, 就使用鳥的絕技來烤看看吧
鹹豬肉退冰後, 同冷水一起放入後開火, 水滾1分鐘後起鍋,
甩乾水後入烤盤, 以150度烘烤30分, 這溫度除了要烤熟內部, 還要把水煮的水分都烘乾,
之後就轉200度烤10分鐘以烤酥外層
如果有時間, 就在上層鋪個鹽巴層來吸油, 因為我懶就直接跳過,
出烤箱後, 外層還真的酥酥的耶,
同時上方真的逼出一層油脂並聚集在凹陷處(約近2匙....), 而盤子上則沒有什麼油與湯汁 　

再來就是趁熱切片, 先在砧板墊上餐巾紙後再切, 因為下刀有彈性, 可以很輕易的切斷一片肉,
同時肉脂也不會滴到沾板, 造成清理的不變
第一刀切完, 中心微微的粉紅色耶, 內部烤的很多汁軟嫩阿~ 
太適合包生菜吃了

週日夜的晚餐風光,
紫米飯, 醋溜西芹, 酥烤鹹豬肉搭羅美心, 與一點韓式泡菜
這韓式泡菜是為了降低大口吃肉的罪惡感而準備的, 吃點酵素好幫助消化啊
我只能說, 鳥的脆皮燒肉技巧, 真是太好吃也太好用了~ 
同時超級省時, 入烤箱空檔可專心準備配菜,
配菜準備好後, 鹹豬肉也烤好了, 只要切片即可開動~  

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很喜歡逛傳統市場,
有時巧遇有趣的新鮮食材,
當下改變採買名單, 拎了回家,
有時擱在心中的資料庫, 尋找適當的時機採購~
前幾周看到圓滾滾的炸豆腐, 老板說他是空心的, 當火鍋料或鑲肉都好吃, 
剛好最近想吃肉燥料理, 
就買回來嘗試一下嚕
日式炸豆腐7顆$20(一斤80)
現攪肉末  約1.5顆雞蛋份量(一斤160)
與洋蔥末/蒜末/薑末/香菜末/醬油/五香粉/白胡椒粉/香油/少許鹽拌勻出筋後淹30分
分小塊, 塞入豆腐中, 開口處沾上任一粉類, 防止滷鍋中碎末散出, 

放入有滷汁的滷鍋(醬油/砂糖/麥芽糖/月桂葉/八角/蒜頭/薑片/辣椒)
之前已放入豆干與海帶
滷個20分, 用滷汁拌麵線, 燙個青菜就是豐盛的簡單晚餐

心得:
1. 醬油與辣椒加太多, 太搶味
2. 黑色底的鍋子, 容易看不清滷汁顏色, 下次還是依劑量入鍋, 比較保險
  

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我愛肉與蔬菜,
尤其是兩者搭配時, 簡直天下無敵
不過有時不能2全, 必須克制而擇一

這周末晚餐就是大量蔬菜搭配少少麵的Pasta
為了2全, 加上大辣干貝海鮮醬拌炒,
這樣肉味就出來了~

為了增加蔬菜餐的層次, 再拌炒一盤微酸的義式熱菜,
夾雜肉味的假日蔬菜晚餐, 一共有7種蔬菜, 很豐盛很滿足很兩全~

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上週五的3天連假, 一下班就迫不及待衝回家,
是的, 太久沒有休息,
服務平安上線後, 接著來的3天連假, 非常有價值
連清冰箱, 也讓我備感珍惜, 因為食材不需丟棄,
而且我也好久沒開火了, 想念這一切

把中式的大辣干貝海鮮醬配義大利麵快炒, 再加上冰箱中的紫茄與西芹
就完成了~
辣的好過癮, 這用這一味來作為恢復常態生活的起點吧

這罐大辣干貝海鮮醬, 實在太好用了, 
炒, 沾, 拌, 加上大辣, 
是想要重口味時的唯一首選,
下次在介紹他豋場, 請期待~ 
   

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今晚是清冰箱日, 海瓜子送的九層塔還有一半,
下班後的快速晚餐, 該怎麼完成呢?
回家路上想了想,
來試試看塔香午仔魚的結合, 再配上鹹鴨蛋吧~
一且都是為了快速準備與清冰箱的組合,
約15分鐘可以上桌,
九層塔躍升為主角,  香氣十足, 卻有點不習慣,
若搭上更多海鮮, 就取得平衡了

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今晚是保姆日,
為了2位嬌客, 從中午就開始準備晚餐,
我想炸物, 小朋友總沒有理由挑口吧,
主角當然是周六的魴魚, 
英式炸魚佐塔塔醬, 為了視覺與香氣, 我加上帕西里一起入炸
憑想像的炸魚, 口味不賴, 酥脆外衣與白嫩魚肉是重點

邊菜則是香料烤馬鈴薯塊與榨馬鈴薯條,
市場賣販說這是外國人吃的, 其實我是想問他這種小顆馬鈴薯的名子, 共挑了5顆$32 (1斤$50)
但炸鈴薯我都沒吃到也沒拍到照片, 就被掃光了
獵人燉雞是一定要的, 主要是再次複習課堂所學
很貴的番茄8顆$80(一斤$60) 
土公雞腿, 1隻$220(一斤$220)


最後燙個青菜, 與姪子姪女們晚餐就完成了, 
他們心中第一名當然是英式炸魚, 炸薯條,
獵人燉雞是大人口味, 當然第3名, 
他們20分內就吃完我辛苦準備的晚餐, 我忍不住問怎麼吃這麼快啊,
姪女說因為很好吃啊, 不然會吃很久很久很久的....
非常交際性的言論, 但阿姨買單了
 
心得:
1. 英式炸魚不沾醬最好吃, 搭配番茄醬比塔塔醬優, 自製塔塔醬雖有酸味, 但還是過於膩口
2. 炸漿酥脆是因為加了泡打粉
 

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最近下班, 很喜歡順道去全聯帶幾樣鮮食材,
鮮奶, 優酪乳或是蔬果,
然後回家愜意的準備晚餐,

以往下班只是急忙的外帶份晚餐, 然後趁熱趕回家啃完,
叮叮咚咚的下班生活, 漸漸被一份悠閒給取代了
今晚也算是清冰箱吧, 洋生菜番茄肉片都是家裡僅有的食物, 
只要再補充豆腐與蔥即可
食譜在此
清洗冰鎮後, 切切與層層堆疊

炒過芝麻, 淋上超簡單醬汁(白醋:日式醬油:橄欖油=1:1:2)
加上一份阿舍乾麵....
今天晚餐有點過多吼

心得:
1. 油醋醬的橄欖油很重要, 如果是喜歡的味道, 倍添風味
2. 可加點鹽巴, 增添鹹味, 畢竟日式醬油涼拌鹹味稍嫌不足

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很豪邁的晚餐,
下班後晚餐, 準備起來一點都不費工, 也不會太熱,  
大辣辣的啃小黃瓜搭配煮好的竹筍爌肉,
鍋內還有五香豆乾與袖珍菇,
沒有澱粉的晚餐,
非常非常的豪邁~

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自從開始下廚後, 如何拿捏食物採買不過量, 真的是一們學問
不過量定義包含:
1. 保存不放到爛/過期- 丟掉除了浪費金錢外, 也算遭他人家的用心
2. 要吃的開心- 滿足我會膩了不想吃的心情
吃不完的食物, 變成醃製, 真的是一個不賴的好方式
利用前天清剩下番茄所做好的風乾油漬番茄與剩下蔬菜做成風乾番茄義大利麵

冷凍庫剩下的鮭魚拿來當風乾番茄義大利麵的主菜

利用剩下紅甜椒與金針菇的烤蔬菜


沙拉棒剩下的蔬菜與雞腿煮成大黃瓜雞腿湯

就這樣, 本周可以添購蔬菜水果了~ 
 

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最近很愛煮東西,
下班後也是,
在公車上想晚餐該吃什麼來餵飽我的胃,
如果要自己煮,
就必須兼具快速, 不然餓過頭後的下場就是胃脹氣, 
想著步驟與動線, 如何快速30分內上桌, 可以在9點前吃到晚餐,
這對我有點難度, 加上我洗菜總會花很久時間,
最近終於抓到要訣, 有點突破了
今天食慾普普,
週末想吃的義大利麵, 今晚興致缺缺, 
冰箱只有高麗菜, 洋蔥.....咦+香腸來個米粉炒好了, 
多炒的蔬菜還可以帶便當, 這個方法真是太讚啦!!
就這麼決定了!  
4顆小香腸, 切片直接下鍋逼出油後爆辛香料, 再加入大量高麗菜拌炒, 
8分熟後呈一半做為便當的青菜,
這個米粉炒, 完全沒加料理油, 對於9點才吃晚餐, 這點是我的堅持,  

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