一定沒猜到本週我選做了四川料理吧!!
上週末買的梁瓊白四川料理書, 本週就派上用場,
用這味"老虎醬"來對抗低溫
顧名思義, 這道辣醬, 很厲害,
他需要2到手續, 主角皆是辣椒,
先製作紅油, 然後再炒成老虎醬,
本想買現成的紅油, 但買了家裡又多了罐調味料, 實在太多哩哩叩叩,
製作紅油的材料除了少了辣椒乾與蔥, 其他都是家裡有的, 就用現有的材料來試試看吧,
自製無敵阿
<紅油>
1. 以熱油爆香蒜, 薑, 小辣椒, 與花椒到焦黃後過濾 (食譜有放蔥與辣椒乾)
2. 辛香料油與豆瓣醬炒香
3. 熄火加辣椒粉即完成
(右下2張分別為辛香料油與成品紅油)
<老虎醬>
1. 長辣椒(5支8, 一斤90)與小辣椒各5支, 去籽後切成碎末
2. 用油炒香辣椒末
3. 加入紅油拌香即完成
週六晚餐, 老虎醬拌蕎麥麵灑上蔥花
其實我覺得不辣, 充滿新鮮辣椒的香氣
反到是手很辣, 因為接觸到生辣椒子, 到睡覺前手還是辣到紅腫TT
然後, 我一點防備心都沒有, 還去拔隱形眼鏡(有洗手, 晚餐後2小時), 眼睛差點瞎掉
第2天下午, 我還是一點防備心都沒有, 帶起隱形眼鏡, 當下的勺熱感立即淚流不止, 眼睛差點瞎掉, 並用力掙眼拔下後立即丟棄
但乾拌麵真的好好吃
週日晚餐, 老虎醬乾拌細麵
新鮮的陽春細麵, 是跟市場麵攤買的(陽春麵一細一粗+2球蕎麥麵; 30)
口感很Q, 很快就熟, 應該煮到5分熟就可以起鍋拌老虎醬
搭配上書中的蕃茄皮蛋湯, 這是道清冰箱湯品,
上週買的小番茄都沒吃, 與媽媽送來的皮蛋,
也是第一次將皮蛋煮湯,
1. 皮蛋要先以熱水把蛋黃煮熟, 這樣煮出來的湯頭才會清徹,
2. 小番茄對切先入湯中熬出甜味(食譜是用大番茄)
3. 調味料為高湯, 胡椒粉, 鹽
4. 熬個10來分加入切塊的皮蛋
5. 起鍋後放上蔥花與自己加的地瓜葉幾片(食譜有放香菜)
心得:
1. 紅油可以炒的到偏焦黃, 食譜照片有類似辣椒渣的色系
2. 小番茄不適合作湯, 沒有大顆番茄來的清香合諧
3. 一定要戴手套, 不然手會辣到哭.......2天(還有眼睛, 有膽就去揉眼睛吧><
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