Ruby很有精神

  
自己喜歡黑醋的香味，但不曾嚐過烹煮黑醋系的料理，
想念黑醋香時，就是外帶魷魚米粉或是大腸麵線，請老闆加多點黑醋，僅此而以。

熱炒尾牙的隔天, 一早就去買了帶魚白菜米粉的材料,
我是真的有做, 這道鹹米粉湯, 真的是深得我心,
有料且湯頭清清爽爽的,
熱熱喝一碗, 普派上身啊

本想買烏魚, 但沒賣, 看到炸好的紅糟鰻魚, 似乎也不錯
炸好的紅糟鰻4塊 $200(1斤$260)
蒜苗3根 $15
米粉$18 (1斤35)
白菜半顆$20 (1斤30)

材料不複雜, 依序把辛香料爆香
紅蔥頭末, 蒜末, 洋蔥, 薑片, 蝦米, 乾香菇片, 蒜苗(白色部分), 辣椒並加點白胡椒與醬油
炒出香味後加水與白菜熬湯
最後加入鹽巴, 火鍋芋頭, 紅糟鰻與泡軟的蝦米及蒜苗(綠色部分)
起鍋前灑上芹菜珠就完成嚕
我有在加上茼蒿, 印象中媽媽的鹹湯圓一定會有大量茼蒿增加脆度的口感
心得:
1. 米粉是跟市場專賣家常麵的老闆買的, 沒有乾燥過, 這個米粉煮了不會糊掉, 隔天吃仍很有彈性, 但不知道有無額外的添加物了
2. 很適合冬天的料理, 米粉換成鹹湯圓或鹹粥; 魚也可以任意更換成較有肉的魚, 例如烏魚, 虱目魚, 帶魚, 鯧魚都很棒
 

一定沒猜到本週我選做了四川料理吧!!
上週末買的梁瓊白四川料理書, 本週就派上用場,
用這味"老虎醬"來對抗低溫~
顧名思義, 這道辣醬, 很厲害, 
他需要2到手續, 主角皆是辣椒,
先製作紅油, 然後再炒成老虎醬,
本想買現成的紅油, 但買了家裡又多了罐調味料, 實在太多哩哩叩叩,
製作紅油的材料除了少了辣椒乾與蔥, 其他都是家裡有的, 就用現有的材料來試試看吧,
自製無敵阿~~
<紅油>
1. 以熱油爆香蒜, 薑, 小辣椒, 與花椒到焦黃後過濾 (食譜有放蔥與辣椒乾)
2. 辛香料油與豆瓣醬炒香
3. 熄火加辣椒粉即完成
(右下2張分別為辛香料油與成品紅油)

<老虎醬>
1. 長辣椒(5支$8, 一斤$90)與小辣椒各5支, 去籽後切成碎末
2. 用油炒香辣椒末
3. 加入紅油拌香即完成

週六晚餐, 老虎醬拌蕎麥麵灑上蔥花
其實我覺得不辣, 充滿新鮮辣椒的香氣
反到是手很辣, 因為接觸到生辣椒子, 到睡覺前手還是辣到紅腫TT
然後, 我一點防備心都沒有, 還去拔隱形眼鏡(有洗手,  晚餐後2小時), 眼睛差點瞎掉
第2天下午, 我還是一點防備心都沒有, 帶起隱形眼鏡, 當下的勺熱感立即淚流不止, 眼睛差點瞎掉, 並用力掙眼拔下後立即丟棄
但乾拌麵真的好好吃~~

週日晚餐, 老虎醬乾拌細麵
 
新鮮的陽春細麵, 是跟市場麵攤買的(陽春麵一細一粗+2球蕎麥麵; $30)
口感很Q, 很快就熟, 應該煮到5分熟就可以起鍋拌老虎醬 

搭配上書中的蕃茄皮蛋湯, 這是道清冰箱湯品,
上週買的小番茄都沒吃, 與媽媽送來的皮蛋, 
也是第一次將皮蛋煮湯,
1. 皮蛋要先以熱水把蛋黃煮熟, 這樣煮出來的湯頭才會清徹, 
2. 小番茄對切先入湯中熬出甜味(食譜是用大番茄)
3. 調味料為高湯, 胡椒粉, 鹽
4. 熬個10來分加入切塊的皮蛋
5. 起鍋後放上蔥花與自己加的地瓜葉幾片(食譜有放香菜)

 
心得:
1. 紅油可以炒的到偏焦黃, 食譜照片有類似辣椒渣的色系
2. 小番茄不適合作湯, 沒有大顆番茄來的清香合諧
3. 一定要戴手套, 不然手會辣到哭.......2天(還有眼睛, 有膽就去揉眼睛吧><

1小時又1分鐘可以做甚麼?
是完成了一道麻油雞, 從穿上圍裙到入嘴。
近年來下班後的晚餐除了上餐廳外, 就很少吃外面了,
主要是都吃膩了,
因此自己準備也以簡單又快速的晚餐為主

不過, 下班後的晚餐有剛起鍋的雞湯喝, 很幸福, 還是值得嘗試看看~
通常我的晚餐時間會在9點左右
昨晚近8:50完成, 也還是在用餐時間內
會有這念頭, 因我第一次注意到立冬這個節氣, 
立冬這天象徵著冬天正式來臨了,
因此立冬補冬,
而台灣人的習慣則是吃個麻油雞或十全大補湯,
好有趣啊, 看到此我決定要跟上立冬的民間習俗~

為了跟上習俗
一早去市場採買, 還好市場很近(為了吃, 一整個積極)
土公雞腿肉一支$170(1斤$150), 薑$5(1斤$60), 玉米$15
這次將嘗試中部煮法, 加入玉米段, 推測是要增加湯頭的甜味吧

最後還加上大量高麗菜, 營養滿分,  
立冬補冬, 真的很有意思啊
TIPS:
1. 媽媽說若要麻油雞湯顏色清透, 就不要蓋鍋蓋
2. 不用加鹽, 加鹽湯頭會苦
3. 玉米在加水時就一起放入, 以免肉軟嫩了玉米卻還沒熟透

天涼了, 煲個湯吧~

當天食品忘了拍照, 這是剩下的湯底加上凍豆腐, 香菇丸後的周一晚餐
到中藥行抓的藥包, $150非常貴卻只放了基本藥材
沖水後晾乾, 分成4袋
水滾後下藥材熬湯1小時

早起才買到的黑豬肉梅花排一斤$120(240)
'川燙冰鎮備用
加入藥汁與薑片再熬1小時即可
起鍋前加入1.5杯米酒增香氣

暖暖的湯, 當然要揪團來喝,
煎蘿蔔糕, 燙束麵線
燙伴花椰菜與A菜, 外加秋葵涼菜
還有豆瓣沾醬

間晚喝湯, 甜品也不再適合以烘培作為基底,
市場剛好看到很漂亮的芋頭食材, 一斤$40($30), 試著以少許水煮出冷凍芋
約20分鐘就熟透了
加冰糖, 起鍋前嗆點米酒, 真的好香
同時也熬了小份的紅豆薏仁
原本要組裝成白玉芋頭紅豆薏仁甜品的, 也因為湯圓冷凍過久, 不優而剃除了
綿密的冷凍芋與微沙的紅豆顆粒, 搭上薏仁的口感, 層次也到位

剩下一半芋頭則以小鍋加油, 以小火煎炸後冷凍, 做為火鍋料的一員

心得:
1. 不要加鹽, 加鹽後感覺湯有苦味, 湯變涼時苦味更明顯
2. 要去熟悉的中藥行抓藥材, 當天因常去的沒營業, 改換的這家原本要我配200元的藥材, 但看到都給基本藥材, 連忙改說只要配$150價格非常不合理
3. 冷凍芋, 起鍋前嗆米酒超香, 原來甜可以嗆米酒啊, 是吃不出來的

我喜歡家宴與朋友相聚吃吃喝喝, 
雖然準備頗費工,
但在家聚會, 沒有時間與姿態的壓力,
穿著可以極盡輕鬆, 話題即廣又深,
加上邀請的都是我的好朋友們,
不過, 我是個廚房新手,
很多細節是都需要反覆推敲, 多次準備,
同時也包含人數, 份量與朋友的口味偏好,
種種的行為, 就是家宴的心意吧~ 
本次需要清冰箱, 也是因為多了一人份的醃漬牛肉,
家宴前一天晚上11點多, 朋友傳了簡訊告知他的伴不來了,
其實, 這樣的簡訊, 並不會減輕我的壓力,
只是讓我感受到, 多作了很多事, 如果沒有他, Menu會更偏向真正要給姐妹們的菜色。
家宴對我, 不是多一副與少擺雙碗筷, 這麼簡單~
所以家宴後的清冰箱, 也是多出來的~
多的醃牛肉, 想想就變為香料炒飯便當菜好了,

先煮飯放涼,
肉與蔬菜都切小塊,
然後依序炒炒炒~
然後想著, 我為何要在周一下班回家後, 10點還要站在廚房炒飯啊~
然後隔天的香料炒飯便當, 就這樣誕生了~ 

,

這是清冰箱的菜色, 上週見到鳥的週末試做菜-湖南蛋,
讓我一驚, 同時認識了"湖南蛋"這道菜色,
今天試做了後, 真想來杯冰冰的啤酒, 這道蛋料理可是成熟大人的口味啊~
在煎蛋片定型蛋黃時, 傳來陣陣的煎荷包蛋香氣, 是小朋友無法拒絕的煎蛋香, 
後期的熱炒搭上的米酒, 蠔/醬油, 豆鼓及辣椒等辛香料, 則是瞬間轉化成大人的熱炒香,  
非常的深得我心, 更有相見恨晚的Fu~
原來蛋料理也可脫離稚氣啊~
學做這道菜試完全沒計劃的,
是一早看了冰箱的剩下的四季豆與紅椒, 馬上拼裝而成的~
主材料2顆水煮蛋, 蛋片我是沾蛋白下煎鍋定型
煎蛋片時超級香, 就是媽媽煎荷包蛋的那種無敵香氣


豆鼓切碎沖水後以米酒浸泡

所有材料都一一下鍋炒炒炒即可
調味料為醬油, 蠔油與味霖
沒放糖, 改以味霖取代

 
 心得:
1. 深得我心的成熟味料理, 可當下酒菜
2. 很下飯的便當菜, 本週便當就靠他了

週末姪女們要來家中吃飯,
想了想, 肉燥應該是小朋友會喜歡的搭飯菜吧

小時候, 媽媽煮了梅乾菜魯肉燥,
我的便當必定有2/3會蓋上這層菜,
便當下層的白飯一定壓到緊實的厚厚一層,
就這樣, 多煮一點, 本週我也來帶這個便當, 其他就當成平日晚餐的乾麵醬汁嚕~
網路上爬文, 都說紅蔥頭最搭魯肉燥, 經過這2次使用紅蔥頭的經驗, 我發現他真是好物,
對他不再只是停留在麵攤湯頭上那一搓只有油味的紅蔥頭酥而已,  
材料:
紅蔥頭一斤$40, (抓了8顆$4)
梅乾菜一球$10. 一定要先清洗後浸泡ˇ至少40分, 一般真的都很鹹
豬腳肉就買全聯的一盒$62
另外還有豆乾與海帶節共$20
梅乾菜魯肉燥成本為96元

 
紅蔥頭先炒香, 後加入豬絞肉與五香粉, 與醬油炒出香氣,
接這加入梅乾菜與紅砂糖及白胡椒粉拌炒,
味道都出來後, 加水與豆干先熬煮1小時後再加入海帶熬30分中即可(小火)
  
心得:
1. 梅乾菜真的好鹹好鹹, 糖一共加了3次, 雖然市場老闆說不鹹, 洗洗就可以用啦, 下次改為先清洗後浸泡個40分鐘試試看
2. 五香粉應該可以用到一小匙的量, 才吃的出香味

我喜歡鹹粥的口感, 是米粒微微粒狀的那種鹹粥,
夏天的假日中午,
媽媽常會煮竹筍鹹粥給食慾不佳的我們享用,
但媽媽是用生米與料炒香後才熬煮的, 整道鹹粥真的香到不行~
真是懷念的家鄉味啊
最近看到詹姆士的海帶雜炊, 讓我超有興趣的,
直接加入白飯, 不需要熬或悶煮,  約10多分就可以完成的營養料理~

因不想多買材料了, 就利用冰箱與冷凍庫的材料,
改良成吻仔魚海帶雜炊, (吻仔魚是送的, 生態人士勿砲擊)
以柴魚粉作為湯底,
放入海帶先煮軟熬味, 依序加入吻仔魚, 紅蘿蔔丁, 高麗菜乾煮一下, 
等高麗菜乾開了, 再加入白飯一起煮, 
提味則為白胡椒粉與少許的海鹽, 
最後淋上蛋汁, 待蛋汁邊緣有點凝固才可以輕微翻攪喔(不是要細細的蛋花)
起鍋前灑上蔥花就完成嚕


這就成為週日晚收心餐了
吻仔魚海帶雜炊搭配夏日酸甜醃漬小黃瓜~
還有杯冰涼梅酒~

心得:
1. 熱量應該不高, 幾乎沒有油, 因為不需要爆香
2. 可以成為快速晚餐的班底, 15分即可上桌
3. 海味十足的划算營養料理, CP值很高

好像沒魯過豬腳這種感覺很厲害的菜,
頂多是用豬腳煮過發奶湯給好友們補一補,
這周看了食在好料理詹姆士教的"可樂豬腳",
嘿嘿, 冷凍庫的豬腳就頻頻的呼喚我,
加上這一週, 沒有原因的累累累與倦倦倦~
就讓我來個可樂豬腳麵線幫我帶來好運氣吧
果真, 今天元氣就恢復了一大半呦
食在好健康食譜_可樂豬腳(請下拉選單)
冰心綠茶幫大家打字的食譜



潘博士有提到, 不要忽視豬腳的熱量, 因此就是小小碗的可樂豬腳麵線所組成的晚餐嘍

心得:
1. 有點甜啊, 可能是我醬油沒了, 用醬油膏代替的原因吧
2. 顏色不夠深, 也有可能是沒用醬油的關係
3. 紅蔥頭真的好香, 一斤40, 比大蒜便宜好多, 但比較嗆, 切片時會流眼淚, 所以要站挺點, 不要對到眼睛.