Ruby很有精神

 

 

去了一趟京都, 

幫自己帶回來的只有中村藤吉與祇園辻利的抹茶粉, 與一包200g的和三盆糖,

隔天休假, 迫不及待的延續那小小的初夏京都味,

 

 

雖然, 要用烘培材料店賣的烘培專用抹茶粉, 才能取得那深沉且綠草如茵的綠,

但這樣就少了原汁的京都味,

使用吉利丁片製作抹茶凍, 糖當然是使用貴三三的和上盆糖, 200g約台幣160元吧, 購於京都車站的伊勢丹百貨

1g吉利丁片搭配50g水

 

 

 

待凝固前的攪拌, 結果還是沉澱了, 變成漸層感的果凍,

 

 

 

 

怎麼吃好呢?

搭配現有的紅豆薏仁湯, 就把薏仁當作迷你白玉子好了,

在台灣的夏天滋味, 我喜歡: )

 

 

 

 

再來, 中村藤吉抹茶戚風, 接著上場,

 

 

 

食譜減半, 份量為4顆土雞蛋白, 3顆土雞蛋黃

中村藤吉的抹茶粉與和上盆糖是主角

   

 

 

打發蛋白到尾端硬挺,

蛋黃糊則依序拌勻,

 

 

接著將打發蛋白與蛋黃糊攪拌均勻,

這時我推薦使用打蛋器輕輕拌勻, 會比刮刀來的容易與快速,

先將1/3蛋白拌入打發蛋白中混合後再到入蛋白盆中繼續輕輕混合完成,

前面步驟可以使力沒關係, 但最後與剩餘打發蛋白的混合就需要以輕柔伴切來對待戚風麵糊嚕

麵糊是很輕柔的綠白色,

倒入戚風模後以180度 35分進行烘培,

出爐後要立即到扣, 保留蓬鬆的空氣感!

 

 

一點褐綠色的抹茶戚風, 看起來簡單卻不會單薄, 古樸古樸的

 

 

搭配上抹茶凍, 配上冷泡包種茶,

不膩充滿輕盈感,

這是今年迎接初夏的首作甜品 : ) 

      

 

 

食譜: joyce's playing玩味廚房 和三盆抹茶戚風