Ruby很有精神

 

有天在美食享樂家葉怡蘭FB看到"蔓越莓花生酥餅",

就想著有一天我也要來試試,

最近揪團購買了雲林瑪莉夯花生醬,

除了夾烤吐司,當然也排入烘焙"蔓越莓花生酥餅"當作家中的常備餅乾。

 

 

葉怡蘭老師分享的作法與比例:

奶油50克室溫中放軟後加入紅糖40克拌勻,

依序加入雞蛋一顆、花生醬75克繼續拌勻,

倒入低筋麵粉90克、泡打粉2克拌勻成糰,

灑入切碎的蔓越莓(事先以檸檬汁泡軟、擰乾),

混合均勻,將麵糰撥至保鮮膜上,包捲成長圓柱狀,

放入冰箱冷藏約兩小時定型後,打開切片,排在烤盤上,放入預熱至160度烤箱中,烤約20分鐘,即可。

 

 

麵糰頗濕,花生醬我只放60g(原75g),

 

 

 

是非常軟的麵糰,冰2小食成型後也很難切片,

烤後,變成不規則型,非常手工樣。

 

 

 

今天再把存放冷凍庫的1/2切片入烤,

冷凍過就比較好切,烤完變成3倍大,

花生醬烤吐司或是烤餅乾,烤度都不可過高,不然會有不好聞的花生焦味取代了原本的自然花生香,

這個酥餅,非常酥,一定要烤乾,才會酥又脆,

自然的花生香氣十足,但熱量頗高,是一款很酥香的手工酥餅。