Ruby很有精神

1000ml鮮奶油要怎麼消耗完呢?
又不想再做蛋糕點心類的食物,
左翻翻, 右翻翻,
鹹派, 我很愛吃, 原來他的醬汁有加入鮮奶油,
那就變化成早餐的鹹派吐司好了

順變清清冰香中的番茄, 加上一片厚番茄入烤,
來中和鹹派後期的膩味吧~
1. 洋蔥,蘆筍,杏包菇,培根切丁炒香, 加點黑胡椒與鹽巴調味
2. 一顆雞蛋與少許鮮奶油打散後將炒香的餡料倒入混和
3. 2片鮮奶吐司, 上片挖空

4. 挖空處先填入3中的料, 中間放入厚番茄, 然後把剩餘醬汁倒入即可(可鋪上起少許司片)
5. 200度烤20分中就輕鬆完成嚕

為消耗鮮奶油的清冰箱料理,
做成的鰻魚玉子燒就成了肉粽便當的加菜色了
2顆蛋+做鳳梨酥多的1顆蛋青與鮮奶油與少許鮮奶, 起司粉混成玉子燒蛋液,
加上海鹽與黑胡椒, 並突發奇想的加了一點海帶芽

少許油先煎香鰻魚
煎蛋液並放入鰻魚後給他捲起來
這真的是功夫, 我也還沒抓到訣竅, 因此就捲的鬆鬆的了
2面煎至上色切小段就完成嚕 

1. 如果捲的緊, 口感會更紮實
2. 可以加多一點鹹味, 或加點柴魚醬油, 應該更有和風滋味

為什麼開始熱衷起下廚,
想了很久的答案是"舒壓",
對, 下廚很能讓我舒壓, 口慾的滿足則是其次,
從有靈感或構想, 採買, 備料, 料理, 上菜擺盤, 拍照, 記錄分享,
整個過程從起始到成果, 往往發生在周日的下午, 
也就是開始收心沉澱的時刻,
從沒有壓力的過程中, 進行重建與突破, 內心會暖暖, 暖暖的~
  
內心暖暖的, 外顯部分也開始留下些小傷口, 
手腕與鍋邊的交手紀錄, 這是最奇特的經驗, 
猛一看. 好像自殘(很少手腕會不小心受傷的吧),
手腕上的傷口意義,  
  代表著.....我很喜歡下廚的印記, 
  記錄著.....我會手忙腳亂的失手 
  彰顯著.....好一個快樂周日午後  
(照片是在公車上拍的, 沒有霸占博愛座, 當時車上三三兩兩, 後面區燈光灰暗不想"呆"在沒安全感的區域)

看到鳥用吉利丁做奶酪,
也讓我很感興趣,
剛好家裡有一大罐衝動購買的黑芝麻醬, 正苦惱著該如何消耗,
因此黑芝麻奶酪與原味奶酪就這樣誕生了
週五衝去食品材料行購買的吉利丁(一包20片$65),
聞起來真有點腥味,
泡水主要是軟化與去腥味, 只要2~3分即可,
我因為泡太久, 幾乎都溶掉了

先做黑芝麻奶酪300ml,
食譜: Carol自在生活_芝麻奶酪
當我加入糖後, 嚐了一下, 實在太甜啦,
當下就多加芝麻來降低甜膩感(共2匙)
芝麻會沉澱, 因此一定要隔冰水降溫, 攪拌到濃稠狀才入模定型
可看右下2張圖

原味奶酪600ml
食譜: Joyce's playing_絕對簡單的芒果奶酪
用的是冰糖, 想保留純白的色澤,
因有黑芝麻奶酪的甜度經驗, 因此讓我繼續減糖, 從55g->45g最後應該只加了25g左右,
食譜糖的比例都為100ml對上10g, 但對我來說實在太甜了(手搖飲料我都喝半糖到3分甜的甜度)
如果要搭配其他水果或配料, 甜度就可以提高點

記得週間, 跟鳥MSN說我想做鳳梨酥, 接著傳來簡短2字, 做啊
自從小姪子吃過微熱山丘土鳳梨酥後, 每次遇到鳳梨酥, 只問是否為土鳳梨酥,
然後告訴你, 要土鳳梨酥才好吃喔(這小子懂什麼啊)
於是這週末, 我的土鳳梨酥就這樣完成了
從採買食材, 熬煮鳳梨餡, 麵皮製做, 烘培, 足足花了我2天的精力,
其中鳳梨餡做了2次, 當然一次是失敗,
我想短期內, 我不會在做這道點心, 過程實在是太考驗了~
映證"不是常吃鳳梨酥, 一次就上手"的真理啊
食譜: Carol 自在生活: 松子鳳凰酥

檸檬是我自己多加的,  增添鳳梨餡的深度滋味, 甜中帶酸
麥芽糖.....真的很猶豫要不要買, 1公斤不知道還可以怎麼用><

有圖有真相, 真的是熬了2次,
第一次失敗是因為太溼, 改加糯米粉增加黏稠感, 結果變成Q鳳梨餡 

鮮奶油也是我自己加了, 想說取代50g奶油, 
整個熬煮過程約1.5小時  

製作外皮, 因為餡料比多, 在奶油不變下多增加約80g的乾粉與各10g的起司粉及奶粉,
鮮奶油也是自己加的, 因為粉比例提高

給這2個包起來, 
但~~~~
真的好難包, 麵皮很容易龜裂, 因此烤出餅皮很像英式鬆餅或餅乾,
都到這階段, 很猶豫是否該停手了,
但聞了聞麵皮與餡料, 味道都很香, 很誘人, 管他, 就繼續吧, 
我也好奇, 能不能烤的出來啊  
 
烤時香氣誘人,
出爐後, 各各對我列嘴而笑,

不光滑的麵皮, 有點像英式餅乾的酥脆口感,
配上有點果醬口感的土鳳梨餡(有點溼潤與Q勁),
有點像是較厚的果醬夾餡餅乾,
這就是我的爆漿土鳳梨酥喔
超乎想像的好吃(姐姐跟小姪子都有稱讚),
只是口感不像鳳梨酥般的綿細罷了  

心得:
1. 餅皮不光滑的原因, 是絞拌不均或因多加粉料, 導致奶油不夠而少了柔細口感, 至今仍無解
2. 餡料熬製, 真的需要經驗才可有市售的彈牙餡, 但我想一定是與加很多很多的奶油有關聯
3. 麥芽糖不要過量, 1匙即可, 不然放涼就變成硬糖塊了, 第2次試做就是放涼時發現變硬塊, 因此趕緊切剩下新鮮鳳梨下鍋熬煮來稀釋變硬的餡料
4. 鳳梨餡加檸檬, 讓餡料更美味, 層次更豐富, 酸酸甜甜的呦
5. 鳳梨餡糖不用多, 會過甜與膩, 我都只放1/3, 甜味就很足夠了 
6. 鳳梨酥真的需要很多很多奶油或酥油, 我都自動減量或取代, 也許是餅皮酥脆, 內餡較綿密的主因吧
7. 鳳梨餡製作尾端, 可以加入少許鮮鳳梨丁(細), 更有真實果粒口感與鳳梨香   

一向沒有中獎運的我,
通常只有人人有獎才能命中,
而本次的部門抽獎活動中,
竟抽到唯一的-紅包,
那支籤竟然是我的名,
比例為1/16 (6.25%)
當下, 我真的好意外, 原本我是很專心在吃麻辣鍋,
原來中獎是這種感覺,
你會手足無措, 同時還會不可置信,
我, 喜歡中獎的感覺
真的好幸運喔~

週末姪女們要來家中吃飯,
想了想, 肉燥應該是小朋友會喜歡的搭飯菜吧

小時候, 媽媽煮了梅乾菜魯肉燥,
我的便當必定有2/3會蓋上這層菜,
便當下層的白飯一定壓到緊實的厚厚一層,
就這樣, 多煮一點, 本週我也來帶這個便當, 其他就當成平日晚餐的乾麵醬汁嚕~
網路上爬文, 都說紅蔥頭最搭魯肉燥, 經過這2次使用紅蔥頭的經驗, 我發現他真是好物,
對他不再只是停留在麵攤湯頭上那一搓只有油味的紅蔥頭酥而已,  
材料:
紅蔥頭一斤$40, (抓了8顆$4)
梅乾菜一球$10. 一定要先清洗後浸泡ˇ至少40分, 一般真的都很鹹
豬腳肉就買全聯的一盒$62
另外還有豆乾與海帶節共$20
梅乾菜魯肉燥成本為96元

 
紅蔥頭先炒香, 後加入豬絞肉與五香粉, 與醬油炒出香氣,
接這加入梅乾菜與紅砂糖及白胡椒粉拌炒,
味道都出來後, 加水與豆干先熬煮1小時後再加入海帶熬30分中即可(小火)
  
心得:
1. 梅乾菜真的好鹹好鹹, 糖一共加了3次, 雖然市場老闆說不鹹, 洗洗就可以用啦, 下次改為先清洗後浸泡個40分鐘試試看
2. 五香粉應該可以用到一小匙的量, 才吃的出香味

這蛋糕, 全是用家裡現有的材料,
為什麼是GuyLian呢?
因為剛好有一盒GuyLian貝殼巧克力, 都沒開封, 也一直沒有想吃的欲望,
重製!大膽一試!!
因此他就成為我的濕潤布朗尼首作蛋糕的主角了!!
GuyLian是比利時最大的盒裝巧克力公司,
大家都不陌生吧, 印象中很早期在屈臣氏也買的到,
雖然每顆長的不太一樣, 但口味都一樣,
有點偏甜, 含有濃郁的榛果味, 巧克力比例偏低, 有點顆粒與粉粉的口感, 顏色則為咖非牛奶的色澤,
這也就是我的布朗尼呈現深棕色的主因.
食譜來自Carol自在生活:超濕潤布朗尼蛋糕

因是使用巧克力成品, 因此食材比重個人有稍作修改, 
1. 巧克力本來就偏甜, 因此大幅降低糖的比例, 
2. 因為巧克力不純, 巧克力與巧克力粉都有因心情給他隨意增量
3. 沒有咖啡酒改用巨象香甜奶酒
4. 也沒有無糖可可粉, 就用摩斯可可替代(沒錯, 就是即沖可可飲品粉啦)
5. 以腰果取代核桃, 同時降低到1/2, (是的家裡沒有核桃)
6. 因為太實驗性質了, 因此只做食譜中1/2的量, 約285g (約一個手掌大, 厚度4CM左右)

本來我以為巧克力可以融化為巧克力漿,
隔水加熱一點動靜都沒, 才發現不妙, 只能變潮濕的粉糰 
這個,,,,該不會是我的第一個失敗蛋糕吧, 但這也不過是我第2次做蛋糕, 就硬頭皮給他繼續完成, 
奶油與糖打發後, 我決定先加潮濕的巧克力粉糰,
也許是巧克力仍有溫度, 與打發奶油一混, 變成稀稀的濃湯,
再分次加入蛋汁階段, 真的有點油水分離的感覺,  
最後覺得整個生料好稀, 又隨手加了一點低筋麵粉, 約3~5g吧 
烤箱預熱170度, 約烤33分鐘
20分鐘後, 慢慢傳出巧克力蛋糕香, 到底會不會成功,...
又過了5分鐘後, 打開烤箱, 用筷子插入, 一點阻力也沒有,
每個角度插入都一樣, 烤出來該不會是一堆泥吧,

沒想到, 出爐後, 他是一塊蛋糕耶,
用筷子插入, 也沒沾黏感, 代表內部也都熟了
是的, 到此, 我才相信他真的是布朗尼蛋糕~
隔天, 我才食用,
買了糖粉, 食用前輕輕灑上一層白雪糖粉,

剛好姪女來我家作客, 她說她看到蛋糕很想吃,
我回是阿姨做的, 她雙眼睜大問不是買的嗎?
我賊賊的說昨天做的啦, 我們先吃吃看吧~
切成井字, 共9份, 搭配英式紅茶, 第一口她說還不錯耶, 然後吃完第一塊,
接著說但......有種說不出來的奇怪, 我反問是有似曾相識的感覺嗎?
此時他開始吃第2塊, 然後我指著桌上開封的GuyLian巧克力, 我是用這盒作的啦,
她驚訝的說, 這個裡面有白巧克力還有粉粉的很多東西耶, 我說對啦, 所以才這顏色啊, 不是黑磚色啊,
接著我解釋說這是清冰箱的布朗尼蛋糕,
但這小女孩解讀成"青冰香布朗尼", 反問我什麼是"青冰香", 這名子還蠻好聽的,
當我說是冰箱啦, 接著我發現她再也無法繼續這個布朗尼蛋糕話題了 (是無法繼續還是無法承受.....? XD),
然後她決定只吃2塊, 其它留給她媽與弟弟嚐試~
到了晚餐尾聲時間, 姪女主動提到我的布朗尼蛋糕與做法,
她弟一整個不可思議, 去把蛋糕端了過來, 看來看去, 外表是還蠻像樣的,
忍不住吃了一個, 他說是好吃,
但用現成巧克力做真的好怪, 就不願意再吃了!!
現在的小孩, 真好命, 都不吃有創意的食物, 唉~~TT
心得:
1. 蛋液要分成5-7次加入, 我只分3次, 出現油水分離狀況, 烤後表面也有跟油水孔相同形狀的氣孔
2. 食材呈現風味, 我的濕潤布朗尼, 充滿濃濃的GuyLian堅果味道
3. 生料有點稀, 應該是口感溼潤的主因, 所以原格主的麵粉比例才這麼的低
4. 用現成的材料做的創意/便利料理, 這條路, 我是不會放棄的啦(握拳~  )
5. 2次做蛋糕經驗, 最後老是忘記放入腰果, 都是裝入烤模後才塞入, 多少呈現不平均狀況>< 

我喜歡鹹粥的口感, 是米粒微微粒狀的那種鹹粥,
夏天的假日中午,
媽媽常會煮竹筍鹹粥給食慾不佳的我們享用,
但媽媽是用生米與料炒香後才熬煮的, 整道鹹粥真的香到不行~
真是懷念的家鄉味啊
最近看到詹姆士的海帶雜炊, 讓我超有興趣的,
直接加入白飯, 不需要熬或悶煮,  約10多分就可以完成的營養料理~

因不想多買材料了, 就利用冰箱與冷凍庫的材料,
改良成吻仔魚海帶雜炊, (吻仔魚是送的, 生態人士勿砲擊)
以柴魚粉作為湯底,
放入海帶先煮軟熬味, 依序加入吻仔魚, 紅蘿蔔丁, 高麗菜乾煮一下, 
等高麗菜乾開了, 再加入白飯一起煮, 
提味則為白胡椒粉與少許的海鹽, 
最後淋上蛋汁, 待蛋汁邊緣有點凝固才可以輕微翻攪喔(不是要細細的蛋花)
起鍋前灑上蔥花就完成嚕


這就成為週日晚收心餐了
吻仔魚海帶雜炊搭配夏日酸甜醃漬小黃瓜~
還有杯冰涼梅酒~

心得:
1. 熱量應該不高, 幾乎沒有油, 因為不需要爆香
2. 可以成為快速晚餐的班底, 15分即可上桌
3. 海味十足的划算營養料理, CP值很高

昨天中午想說外出2個小時,
洗好在頂樓曬太陽的夏被, 應該可以好好與陽光培養感情, 
然後晚上在香噴噴的與我見面, 
真是完美的計畫!! 
沒想到, 突然的陰天, 不妙...

從台北市趕回家,
一出捷運站, 也不用跑了,
到頂樓就是這幅景象,
所以昨天, 他們共洗了3次澡耶!
中間那次是老天爺洗的~ 這就是人生阿~