Ruby很有精神

好像沒魯過豬腳這種感覺很厲害的菜,
頂多是用豬腳煮過發奶湯給好友們補一補,
這周看了食在好料理詹姆士教的"可樂豬腳",
嘿嘿, 冷凍庫的豬腳就頻頻的呼喚我,
加上這一週, 沒有原因的累累累與倦倦倦~
就讓我來個可樂豬腳麵線幫我帶來好運氣吧
果真, 今天元氣就恢復了一大半呦
食在好健康食譜_可樂豬腳(請下拉選單)
冰心綠茶幫大家打字的食譜



潘博士有提到, 不要忽視豬腳的熱量, 因此就是小小碗的可樂豬腳麵線所組成的晚餐嘍

心得:
1. 有點甜啊, 可能是我醬油沒了, 用醬油膏代替的原因吧
2. 顏色不夠深, 也有可能是沒用醬油的關係
3. 紅蔥頭真的好香, 一斤40, 比大蒜便宜好多, 但比較嗆, 切片時會流眼淚, 所以要站挺點, 不要對到眼睛.

醃漬酸甜小黃瓜是媽媽的常備小菜,
離開家到台北工作後, 時常懷念起這道媽媽的味道,
早些年, 姐姐跟我也前後請媽媽教我們學這道小菜的作法,
過程不繁複, 很好吃, 開胃又爽口, 
為母親節蔬菜棒所採買的小黃瓜與紅蘿蔔, 就成為常備小菜的材料了

2根小黃瓜切片後抓鹽去水,
靜放2-3小時倒掉澀水, 拌入蒜末, 薑絲, 辣椒, 白醋與糖即可, 
半天入味後就可食用了, 
約可保存10天 
  

自從開始下廚後, 如何拿捏食物採買不過量, 真的是一們學問
不過量定義包含:
1. 保存不放到爛/過期- 丟掉除了浪費金錢外, 也算遭他人家的用心
2. 要吃的開心- 滿足我會膩了不想吃的心情
吃不完的食物, 變成醃製, 真的是一個不賴的好方式
利用前天清剩下番茄所做好的風乾油漬番茄與剩下蔬菜做成風乾番茄義大利麵

冷凍庫剩下的鮭魚拿來當風乾番茄義大利麵的主菜

利用剩下紅甜椒與金針菇的烤蔬菜


沙拉棒剩下的蔬菜與雞腿煮成大黃瓜雞腿湯

就這樣, 本周可以添購蔬菜水果了~ 
 

去年, 曾經在貓下去吃過[風乾蕃茄或油封大蒜烤麵包]這道前菜,
讓我對風乾番茄驚豔不已,
這幾天看到MASA料理ABC也分享了自家製油漬乾番茄食譜,
今天是大清冰箱的日子,
剩下的半盒聖女番茄, 就來給她風乾保存, 延續生命吧
做法不難也不花時間. 一共花了2小時才完成風乾, 達到MASA建議的1/3 Size

放涼後, 裝入玻璃瓶並倒入等高的料理橄欖油, 我沒有初榨材料一切從簡嚕~
顏色鮮紅, 期待下週開封, 我要搭配法國麵包, 作成好吃的早餐^^

 

人生第一次烤蛋糕
把她獻給媽媽與姐姐的2011母親節, 
這個蛋糕也是我與姪女一起完成的 


最近很想吃香蕉蛋糕, 不過蛋糕店的都偏甜與油膩, 所以也只看不購買;
喜歡香蕉蛋糕有點溼潤的紮實口感,
喜歡香蕉蛋糕的自然香氣, 微微香蕉香味, 與沒有額外添加物來提味~
依照這2個則, 微微修改網路上的食譜, 完成了我的第一個蛋糕 
食譜: 家在托倫斯【烘焙】瓊妮的香蕉蛋糕


調整處:
香蕉追加到4根
一杯糖240CC, 改為160g(但下次可以在減少到130g)
沒有添加肉桂粉(因為姪女不愛)與香草精(懶的買與用)
核桃用腰果替代同時添加葡萄乾
共烤了2次(200度), 70分與30分, 只要是裡面還呈現生料狀況. 所以再增加烤的時間 

 
滿室的蛋糕香與看到蛋糕上裂開的烤痕, 真有很有成就感

心得:
1. 2次烤時間過長,乾了一點, 感覺顏色也深了點, 但因新鮮, 所以口感還是不錯
2. 糖量可以減低到130g
3. 添加肉桂粉可以增加香氣的層次
4. 奶油要打發到發白狀態, 應該會有紮實中帶蓬鬆的口感 

今年母親節對我而言很特別,
其一是凱瑞, 敏姐與身邊一些朋友們,
今年迎接了她們為人母的第一個節日, 而我也可以跟她們說聲母親節快樂
(敏姐下次再補跟你說喔)
其二是這次蔡家母親節大餐, 由我掌廚,
邀請了爸爸媽媽姐姐們一起來我家小聚,
難得爸爸一口答應,願意上來台北,
媽媽也很開心, 就這樣我們定了5/7 Ruby House的晚餐, 6位, 7:00 
雖然家人也有嚐過我的廚藝,
不過這一次, 特別慎重, 我希望全程由我完成,
從菜單設計, 採買, 料理, 到上菜與收拾,
媽媽姐姐別幫忙, 別當救火隊,  
我也不要手忙腳亂, 滿面油光,
並與家人享受美好的一餐
Ruby House 母親節菜單
<前菜>
-蔬菜棒沙拉
-夏日馬鈴薯沙拉
-烤綜合麵包
-炒磨菇
<中菜>
-培根青蔬燉飯
-玉米濃湯
<主菜>
-烤沙朗牛排
-蕃茄時蘿鮭魚烤
<甜點>
腰果香蕉蛋糕 (我跟姪女一起完成的Ruby蛋糕首作)
 

就這樣, 這次母親節晚餐, 也成了我的近2個月的廚藝成果發表會 
當天沒有手腳慌亂, 
但, 燉飯因胡椒蓋脫落, 整罐下鍋, 成了培根黑胡椒青蔬燉飯
玉米濃湯, 不夠濃稠
炒磨菇, 不小心打翻一半到地上
麵包烤的有點過焦
不過這些意外插曲外, 也讓這次晚餐增加了更多的歡笑,
跟爸媽約了2個月後的新廚藝發表會
也祝我的媽媽與姐姐, 母親節快樂, 身體健康, 全家平安^0^
Ruby永遠愛你們呦~
  
 

迎接夏夜, 窗外帶入涼涼的微風, 配著冬天大棉被, 更顯好睡
室溫維持在24度, 韓式烤五花食慾就這樣來了

 
炙鐵烤盤再次上場
豬五花是地本黑豬肉, 老闆知到我要烤豬五花的韓式吃法,
還提醒我要去皮,
回來比對餐廳食物照片後, 唉, 當然是老闆說得對!!

韓式拌飯是清冰箱食材, 用飯與一堆蔬菜加上韓式辣椒醬與麻油炒成韓式拌飯,
所以就沒在準備辣椒醬來搭烤五花肉了

心得:
1. 豬五花肉要去皮才烤, 烤完皮還是很硬, 根本吞不下
2. 烤豬五花時間可以更久, 逼出更多油, 會更香
3. 現在是新蒜季節, 蒜多汁還有點辛辣, 包蔬菜與五花肉味道平衡的很好吃
more
首作: 炙烤鮮迷迭香雞胸肉佐茄汁蝴蝶麵
二作: 烤茄子牛肉咖哩飯
三作: 韓式烤五花
雜貨ㄦ_[米雅可]鑄鐵岩燒煎烤盤27cm

這天誤闖了民生社區, 誤闖了Fen Casa, 然後帶著滿心的微笑返家
Fen Casa位在新中街Bonjour隔壁,
是一家賣生活雜貨與泰山御奉茶品的小店

如果有一天早晨,
可以克服賴床, 避掉匆忙出門上班......
今早, 我比平常自動早起40分,
在梳洗化妝換裝過程中, 烤箱慢慢傳出陣陣的麵包香氣,
這樣的特例早晨, 可以不用天天上演, 小小改變就讓我驚喜與滿足
蛋烤土司, 看過分享的圖片, 在挖空的吐司塗點奶油, 四邊縫擠上美乃滋後,
加火腿打顆蛋, 直接進烤箱烤熟, 
很方便, 完全不會有油煙, 也不用洗鍋, 
我試過很多次, 溫度拿捏還在摸索, 如何讓蛋烤的有如早晨太陽蛋且土司不至焦黑, 
這次是烤箱預熱後175度烤17分鐘
搭配Bonjour的番茄雜糧老麵包1/2, $70
除了蛋, 火腿, 還會放上起司, 兼將蛋黃定位於中間位置

心得:
吐司單純最好, 白吐司或鮮奶吐司, 皆能突顯雞蛋/火腿/吐司的單純原味 (試過鮮奶吐司與番茄雜糧老麵包)

天氣轉熱了, 又到打果汁的季節,
民國100年的果汁機, 於4/24開始上工,
木瓜牛奶很適合今天的好天氣
香濃微甜, 又有飽足感