Ruby很有精神

濕濕的天氣, 一到週末就雨不停歇的休息日,

拿什麼來搭配好呢?

酸酸甜甜, 似乎又帶點壓抑中的朝氣與不忍冬天帥氣告別的對立感,

看似衝突, 又帶有轉機,

那就買顆新鮮的檸檬, 來個有豐厚口感與奶油香氣的新鮮檸檬磅蛋糕吧!

1顆新鮮檸檬, 取下檸檬屑與新鮮檸檬汁(1斤$35, 3顆$20)

配方來自網友分享Carol的配方

3顆全蛋(去殼>90g的大顆雞蛋), 我用的是土雞蛋,

150g低筋麵粉, 105g溶化奶油(原150g, 減1/3), 與100g糖(原150g, 減1/3),

全蛋打發法, 要已恢復常溫的蛋, 隔水加熱45度較容易打發,

看了Carol老師的全蛋打發影片, 我想我打的只有8成發,

1. 摺痕要非常的明顯, 是打發後滴入鋼盆充滿存在感(約8~10分), 我的會沉入, 則還不夠紮實

2. 打發後30秒以低速打至更綿密

3. 拌入過篩麵粉, 若以打蛋器攪拌, 則採順時鐘快速且輕盈的同方向拌入(可分3次)

4. 加融化奶油時, 先倒出麵糊與液態奶油以順時針方向輕盈且快速的拌勻後, 再加回圓鋼盆中拌勻

這幾點待加強的重點, 讓我好期待周末趕快來喔, 我要再次嘗試啊!

將麵糊入模, 對我買了新的小花模型,

以170度, 40分進行烘烤,

15分後取出以刀畫出一條線後再繼續烘培,

這一刀除了可以烤出漂亮裂痕, 同時也讓熱蒸汽統一擴散, 烤出漂亮的蛋糕體,

脫模後, 趁熱包上錫箔紙, 保持溼度方式降溫, 可提高蛋糕的濕潤口感.

出爐為了加上更美的烤色, 只有30秒就上了重眼線XD

但因此可完全證明, 這一定是出自我手啦!!

磅蛋糕據說要放隔日才最美味,

隔天捧著她, 到姐姐家共享下午茶,

味道不賴, 有新鮮檸檬與檸檬皮的香氣, 小姪子與姪女都說不錯, 但姪子說有點乾, 對! 又被他說中!

蛋糕體少了一點點的蓬鬆與濕潤度, 我想是全蛋打發只有8成的主因, 以及減了1/3的奶油,

也許減少的奶油以優格來取代, 濕潤度就不是問題了, 

另外, 烘培時間, 也可以減少5~8分, 來嘗試看看!

這個天然檸檬香氣磅蛋糕, 我喜歡, 週末趕快來吧, 好期待再次的挑戰. 

(不, 是再次洗刷小姪子對他的印象吧! XD)

二作: 濕潤新鮮檸檬磅蛋糕