close
記得週間, 跟鳥MSN說我想做鳳梨酥, 接著傳來簡短2字, 做啊
自從小姪子吃過微熱山丘土鳳梨酥後, 每次遇到鳳梨酥, 只問是否為土鳳梨酥,
然後告訴你, 要土鳳梨酥才好吃喔(這小子懂什麼啊
)於是這週末, 我的土鳳梨酥就這樣完成了
從採買食材, 熬煮鳳梨餡, 麵皮製做, 烘培, 足足花了我2天的精力,
其中鳳梨餡做了2次, 當然一次是失敗,
我想短期內, 我不會在做這道點心, 過程實在是太考驗了~
映證"不是常吃鳳梨酥, 一次就上手"的真理啊
食譜: Carol 自在生活: 松子鳳凰酥
檸檬是我自己多加的, 增添鳳梨餡的深度滋味, 甜中帶酸
麥芽糖.....真的很猶豫要不要買, 1公斤不知道還可以怎麼用>
有圖有真相, 真的是熬了2次,
第一次失敗是因為太溼, 改加糯米粉增加黏稠感, 結果變成Q鳳梨餡
鮮奶油也是我自己加了, 想說取代50g奶油,
整個熬煮過程約1.5小時
製作外皮, 因為餡料比多, 在奶油不變下多增加約80g的乾粉與各10g的起司粉及奶粉,
鮮奶油也是自己加的, 因為粉比例提高
給這2個包起來,
但~~~~
真的好難包, 麵皮很容易龜裂, 因此烤出餅皮很像英式鬆餅或餅乾,
都到這階段, 很猶豫是否該停手了,
但聞了聞麵皮與餡料, 味道都很香, 很誘人, 管他, 就繼續吧,
我也好奇, 能不能烤的出來啊
烤時香氣誘人,
出爐後, 各各對我列嘴而笑,
不光滑的麵皮, 有點像英式餅乾的酥脆口感,
配上有點果醬口感的土鳳梨餡(有點溼潤與Q勁),
有點像是較厚的果醬夾餡餅乾,
這就是我的爆漿土鳳梨酥喔
超乎想像的好吃(姐姐跟小姪子都有稱讚),
只是口感不像鳳梨酥般的綿細罷了
心得:
1. 餅皮不光滑的原因, 是絞拌不均或因多加粉料, 導致奶油不夠而少了柔細口感, 至今仍無解
2. 餡料熬製, 真的需要經驗才可有市售的彈牙餡, 但我想一定是與加很多很多的奶油有關聯
3. 麥芽糖不要過量, 1匙即可, 不然放涼就變成硬糖塊了, 第2次試做就是放涼時發現變硬塊, 因此趕緊切剩下新鮮鳳梨下鍋熬煮來稀釋變硬的餡料
4. 鳳梨餡加檸檬, 讓餡料更美味, 層次更豐富, 酸酸甜甜的呦
5. 鳳梨餡糖不用多, 會過甜與膩, 我都只放1/3, 甜味就很足夠了
6. 鳳梨酥真的需要很多很多奶油或酥油, 我都自動減量或取代, 也許是餅皮酥脆, 內餡較綿密的主因吧
7. 鳳梨餡製作尾端, 可以加入少許鮮鳳梨丁(細), 更有真實果粒口感與鳳梨香
全站熱搜
留言列表
蔡賢慧 (10)
