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杏仁瓦片是西點中的明星商品,
一定要薄薄一片, 形狀有點不規則, 上頭佈滿杏仁片,
那杏仁香, 那脆度, 絕對讓人一口接一口,
但實際只能接個4~5片吧,
往往這樣一包只有這樣的分量, 且就要一百多塊了
我買的Pierre Hermé寫給你的法式點心書中也有這一道
剛好冰箱有做乳酪方塊酥剩下的蛋白,
就順著進行了
備料過程很簡單, 只是需要時間, 包含靜置2次共1.5小時,
Pierre Hermé的配方幾乎沒有麵衣, 只有滿滿滿的杏仁片,
因為我不愛甜, 糖由70g減到50g與40g,
40g甜度最合我的胃口
鋪成大薄片, 就要有點技巧了,
因為是滿滿的杏仁片,
用叉子慢慢推成平薄片,
這份量可做30片,
我的速度是推6片要15分,
下圖是第一次製作, 技術不好只鋪成15片, 口感偏厚, 少了輕盈的酥脆口感
烤溫160度12~15分左右
標準的30片
就是一片杏仁切片的厚度
料好實在, 絕對看不到麵衣
出爐後只要一放涼, 就要立即密封保存,
杏仁瓦片非常容易受潮,
保存期限約為2周
下午茶配個一片, 就非常的滿足,
滿滿的酥脆杏仁香,
不知不覺家中密封罐充滿自製的小點心,
看的我心滿意足,
週六與同事的下午茶會, 就靠你們嚕~
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蔡賢慧 (10)
