Ruby很有精神

有天在美食享樂家葉怡蘭FB看到"蔓越莓花生酥餅"，

就想著有一天我也要來試試，

最近揪團購買了雲林瑪莉夯花生醬，

除了夾烤吐司，當然也排入烘焙"蔓越莓花生酥餅"當作家中的常備餅乾。

葉怡蘭老師分享的作法與比例：

奶油50克室溫中放軟後加入紅糖40克拌勻，

依序加入雞蛋一顆、花生醬75克繼續拌勻，

倒入低筋麵粉90克、泡打粉2克拌勻成糰，

灑入切碎的蔓越莓（事先以檸檬汁泡軟、擰乾），

混合均勻，將麵糰撥至保鮮膜上，包捲成長圓柱狀，

放入冰箱冷藏約兩小時定型後，打開切片，排在烤盤上，放入預熱至160度烤箱中，烤約20分鐘，即可。

麵糰頗濕，花生醬我只放60g(原75g)，

是非常軟的麵糰，冰2小食成型後也很難切片，

烤後，變成不規則型，非常手工樣。

今天再把存放冷凍庫的1/2切片入烤，

冷凍過就比較好切，烤完變成3倍大，

花生醬烤吐司或是烤餅乾，烤度都不可過高，不然會有不好聞的花生焦味取代了原本的自然花生香，

這個酥餅，非常酥，一定要烤乾，才會酥又脆，

自然的花生香氣十足，但熱量頗高，是一款很酥香的手工酥餅。