我喜歡紮實口感的蛋糕,
不小心從Joyce老師那看到一張蛋糕照片,
這是老師11月份的課程內容, 不好意思這月無緣上課,
但那照片呈現的純樸與紮實口感, 緊緊抓住我的目光,
而且是我從沒吃過的, 還是動了嘗試製作的念頭
這蛋糕來自義大利南方, 叫作Lemon Polenta Cake(檸檬玉米蛋糕), ,
順利找到了女神Nigella的食譜,
裡面的玉米粉材料, 頓時讓我頭痛了很久, 有粉狀與細顆粒2種,
雜糧行老闆說, 玉米粉是做布丁用的, 粗粒就是煮小米粥用的,
雖然Nigella說都一樣, 但我看了看, 2種都買
因為我想保留一點顆粒的口感, 就像麥當勞滿福堡麵皮上所沾玉米細顆粒一樣
玉米粉一盒20, 玉米顆粒買了10元199g(1斤30)
進口檸檬也普及了, 頂好超市就有賣, 而且是單顆讓你挑選, 一顆15
周末, 這個蛋糕, 我作了2次,
第一次超級失敗, 心情跟下降的天氣相呼應,
一個期待準備很久的結果卻不盡理想, 真的很倒胃口,
唯一的解藥就是再挑戰他
周日晚再戰, 嗯, 我拿到解藥了
第一次試作
以Nigella的食譜為底, 材料皆減半, 糖分由100g降低至75g
玉米粉50g, 玉米澱粉與玉米顆粒各半
烘烤時蛋糕膨脹一倍, 放涼後整個塌了, 想說沒賣相, 應該還有口味吧
試吃, 甜到頭皮發麻, 油膩到無法入口, 攪局的玉米顆粒喀嚨喀嚨口感
馬上上網搜尋, 關鍵字設定為"蛋糕原理"
失敗點:
1. 冰過的蛋導致沒有打發: 糖/奶油/雞蛋皆需打發讓空氣進入, 產生蓬鬆感, 若沒打發也會產生油膩口感(常溫蛋易打發)
2. 泡打粉加過量, 多了1/3
3. 內部沒烘熟的2次加工, 還是要用筷子試一下內部狀況
第二次試作
以Nigella食譜, 再參考BBC網站食譜與失敗經驗進行調整(材料皆減為1/5)
50g杏仁粉(因只剩45g, 故以低筋麵粉代替5g), 玉米澱粉20g
奶油與糖皆降低, 50g奶油降至30g, 50g糖醬至20g
因為檸檬皮用完了, 就以檸檬汁為主
完成後淋上的檸檬糖漿我就省略了, 先以原味為主, 但搭配上醃泡的蜂蜜薑片香料茶內的檸檬片, 也很搭
外皮酥酥的, 內部紮實的空氣感, 有點像剛烤完從老闆手上遞出手的紅豆餅口感,
檸檬的酸很自然,
我真的很愛樸實且具有紮實口感的蛋糕,
沒有厚度的迷你品, 成功
心得:
1. 為避免失敗浪費食材, 可先做迷你版 (而且食材都不便宜, 杏仁粉1g要1)
2. 迷你版烘烤可多用小器皿, 高度才會對
3. 要使用常溫蛋, 特殊狀況除外
4. 泡打粉不要用的太豪邁
5. 糖/奶油可降低, 混和不管量多少, 都需要打發
6. 杏仁粉ground almonds, 還是要到烘培材料行買, 是沒杏仁味也是作馬卡龍的材料喔(要挑戰嗎?
), 超市賣的就算英文寫了Almonds其實是北杏或南杏, 就是中國人愛喝的具有香氣的杏仁茶 文章標籤
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