Ruby很有精神

有些念頭是會延續的,

上週沉迷在無油脂的香蕉蛋糕中, 雖說結果不盡人意,

心頭仍默默掛念著''無油脂"與"香蕉"兩大關鍵字的延續,

這個週末就追隨''無油脂"與"香蕉", 分別手作出Bagel與香蕉布朗尼蛋糕.

原來Bagel的材料如此單純, 無油脂也無蛋, 是一個非常健康的麵食製品,

只有麵粉與調味的鹽糖, 外加水與酵母粉, 這麼單純的原料, 卻擁有豐厚的嚼勁, 

家中的麵包機可以製作麵糰, 那就來試試看吧, 豐富家中的早餐選擇!

食譜來自: 我家在阿爾卑斯山_大麥町太太:全麥貝果

週六起床後, 把材料準備好, 按下80分的麵團製作我就外出了, 120分回家後, 看到一座麵糰山 

材料: 450g 高筋麵粉(水手牌), 5g酵母粉, 13g糖, 9g海鹽, 與285g溫水

把麵糰分成7份, 桿成麵皮擠出空氣並捲成條狀(像包潤餅狀), 尾端需較細並圈成一圓圈

可用水協助密合, 中間保留3CM的空間, 我會在灑上點粉避免沾黏,

然後用布蓋上再次發酵成圓滾狀態, 約20~30分, 

水中加一匙糖, 把白拋拋的Bagel入鍋進行燙麵, 每面各需90秒, 這是Q口感的關鍵因素,

第一批3個, 起鍋後刷上蛋白水, 依序灑上黑芝麻, 起司粉, 南瓜子

以200度烤25~30分左右

這批敗點是忘記要二次發酵, 在麵糰尚未白拋拋就先入鍋了, 因此個頭都比較小, 口感整體偏向紮實, 層次不夠

第二批2個

白拋拋入鍋, 燙完會有皺紋不要擔心, 烘培後就被撐起, 圓滿的鼓了起來

第3批2個

二次發酵時間足夠, 起來就是個看不見中空肚的豐腴貝果

最下2張是第2批的成果, 整體寬度最平均

 依依檢視放涼中的Bagels, 此時一個已經下肚, 

二次發酵很重要, 發的漂亮口感才到位, 每個麵糰重量85g會較為理想

烤箱每次只能2顆, 真的很"搞崗". 

家裡手作的貝果, 嘿嘿, 每個一定都要長的不一樣!! 

週六的早午餐, 完成都1點了,

變身前

變身中,

雙火腿, 起司片與蕃茄片

變身後, 外加一杯熱拿鐵, 呼, 好得意的早餐啊!!

一早他們還只是待在麵粉罐中呢.

 周日的早餐, 搭上紫酥番茄沙拉, 哦~元氣滿滿阿(大喊)