最近看到法式洛林鹹派(Quiche Lorraine)的食譜,
是誕生在法國東北靠近德國的洛林地區, 是道鄉土料理, 主要材料為培根起司與滑潤蛋奶糊與香酥派皮,
每道美食的誕生緣起, 都是讓我想動手嚐試的動力,
而鹹派也是法國媽媽的家常菜, 也是清冰箱的好料理,
蔬菜/肉/起司與蛋奶醬混入, 隨心意營養十足的家常鹹派就立即上桌
買了18cm菊花派盤後, 挑個home stay日, 手工鹹派, 啟動!!
食譜: 在藍帶學藝的安東尼廚房所推薦的凱兒_Quiche(鹹派)食譜__翻譯自美國好家庭雜誌社的食譜
製作手工派皮, 以拌切方式把奶油與麵粉充分混何, 最後會像起司粉般的粗粉狀
這時的奶油味, 好香, 我想這派皮非得成功不可
然後加入3~5匙水, 成為麵團後入冰箱醒個30分
材料為150g中筋麵粉, 75g奶油與少許海鹽
麵糰用夾在2層保鮮膜中, 用酒瓶滾成麵皮後鋪上派盤成型
派皮頂端還試圖折出花邊, 但留太少, 有點勉強
多餘的邊皮, 勉強作出3個單人派皮
分別用紅豆與烤碗壓派, 避免派皮烘烤凸起
230度烤5分鐘, 去除壓物並抹上一層蛋白再烤5-7分,
刷蛋白是隔離溼餡料浸濕派皮, 為保存酥脆口感的好方法
製作濕潤蛋奶糊, 3顆蛋與360CC鮮奶, (用鮮奶取代鮮奶油, 降低熱量)
並現磨豆蔻粉, 黑胡椒粉與海鹽調味即可
餡料, 我一並清冰箱, 把剩下的蔬菜切丁, 作為單人鹹派的餡料,
這些看似很多, 好像要吃潤餅喔, 但準備並不繁複,
只要在烘烤派皮時, 準備即可,
有青蒜, 玉米筍, 紅黃甜椒, 甜豆, 花椰菜, 土雞肉丁, 德國香腸,
以一種肉搭配數種青菜, 下鍋乾炒成單人份陷料, 共三份,
派皮出爐後趁熱組合, 餡料灑上起司粉飽滿的填入,
再淋上蛋奶糊 , 160度烤20~25分, 一共3個口味
-青蔥德國香腸佐時蔬
-花椰菜土雞肉
-玉米筍花椰菜土雞肉
派皮有破, 仍以蛋汁加滿, 烘烤完也是完整一杯
出爐, 還真的很香, 派皮超級酥脆, 只是較薄的青蒜產生焦色
散熱後放冰箱保存
隔天試吃, 以175度回烤15分, 派皮仍然香酥, 好吃耶~
接著製作重頭戲, 18CM鹹派
只用3種餡料, 德國香腸/花椰菜/甜椒, 再灑上起司粉
淋上蛋奶糊 , 最後擺上甜豆點綴入烤
德國香腸花椰菜手工鹹派出爐!! 好香好香, 派皮好脆好脆!!
原來甜豆會變色, 這點改為裝飾材料即可
斷面秀
餡料要擺的更密實, 同時應該擺盤一下才會均勻等,
一樣隔天回烤食用, 派皮一樣酥酥的, 還有一點層次,
我覺得餡料一定要均勻分布, 這樣蛋奶汁也會均勻分布,
落單的蛋奶汁吃起來, 就是鹹味蛋塔的口感, 也像熟布丁的綿潤口感
心得:
1. 這是清冰箱的好料理, 作為早餐, 搭配杯咖啡與清爽水果或生菜, 非常合適
2. 餡料要均勻分布, 口感就會平均(要擺盤)
3. 蛋奶糊不用多, 主要食材還是美味的餡料們
4. 注意綠色蔬菜烘烤後變色問題, 好像浸入醬汁較不易變色
