Ruby很有精神

這週末, 很猶豫要不要烤個派,
在市場, 隨了心情買了馬鈴薯, 野菇, 現剝玉米筍, 瞧...這些不是作派的好材料嗎?
因此野菇洋芋鹹派, 就這樣誕生了

早市每攤都販售大量的彩椒, 各各鮮艷欲滴,
突然間腦筋一轉,
嘿嘿, 烏拉拉我要來做你的拿手菜:奧地利彩椒鑲肉嚕
原食譜: 我家在阿爾卑斯山/大麥町太太的奧地利鄉村菜-彩椒鑲肉
 
材料: 
3顆拳頭大的甜椒($10*3), 價錢也好便宜
牛絞肉190g ($40; 半斤$130)
豬絞肉235g ($30; 半斤$80)
2顆生產洋蔥切丁($14; 3顆特價$20)
2/3白米與1/3糙米

肉餡醃料: 紅蔥頭與蒜末個2~3顆, 1/5洋蔥末, 西洋芹, 奧勒岡, 海鹽, 黑胡椒, 味霖適量
以手將肉末與調味料混何, 抓出筋後放冰箱2小時  

接著加油炒洋蔥丁, 炒出甜味與焦糖色約需1小時, 
上排中圖為炒30分後的效過, 開始進入上色階段 
加入去皮鮮蕃茄丁與調味料(1片月桂葉, 奧勒岡, 鹽, 黑胡椒, 蕃茄醬)與冷凍庫備品雞高湯, 一起燉煮30分

 

著手準備鑲肉的主角,  目試, 只取適當的肉末與生米一起炒香, 並分為3份  
 
 
彩椒挖空, 以長匙挖出會苦的內部白膜部份, 同時要保留蒂頭保持外觀完整性


組裝, 這時組裝最有趣了, 小心翼翼的填入餡料, 
色彩鮮豔的彩椒大軍出動嚕

 
餡料只要填入8~9分滿即可, 以免爆漿, 
為了不浪費我把餡料全放入, 故幾乎裝到全滿 

 
 
蓋上天然彩椒蓋子後, 放入洋蔥湯汁中上蓋燉煮45分, 就可以食用嚕
過程中要注意水分是否過乾, 過乾就適度加點水

45分鐘後上桌
多煮了義大利空心麵, 來伴醬汁食用
這時醬汁變成濃稠偏紅 

  
      
這一餐是保母日的晚餐, 當我準備到一半, 才想到姪女與姪子好像不愛甜椒, 
oh.....no, 當兩位貴客大駕光臨時, 
我只好洗腦說, 今晚吃奧地利家常菜喔
當他們步步追問到....這是什麼的時候, 而阿姨最後說出甜椒時, 他們啊了一聲QQ
試吃後, 除了過甜外, 他們說內餡很好吃, 同時有較硬的糙米, 口感很豐富,
然後2位很大方的把內餡取出後, 甜椒體都送給我了
這一餐, 我吃了3顆甜椒, 還亂不習慣的~    
 
 
心得:
1. 洋蔥可在加1~半顆, 增添自然甜味, 我因為擔心姪女們不愛甜椒, 故想偷加糖, 結果不小心倒了一堆, 他們說這醬汁過甜, 我知啊, 太甜要怎麼救阿? 下次我要做辣味的
2. 米會膨脹, 餡料只要放8~9分滿即可, 
3. 混何糙米, 讓內餡更有口感與風味
   

最近看到法式洛林鹹派(Quiche Lorraine)的食譜, 
是誕生在法國東北靠近德國的洛林地區, 是道鄉土料理, 主要材料為培根起司與滑潤蛋奶糊與香酥派皮, 
每道美食的誕生緣起,  都是讓我想動手嚐試的動力,
而鹹派也是法國媽媽的家常菜, 也是清冰箱的好料理, 
蔬菜/肉/起司與蛋奶醬混入, 隨心意營養十足的家常鹹派就立即上桌
買了18cm菊花派盤後, 挑個home stay日, 手工鹹派, 啟動!!
食譜: 在藍帶學藝的安東尼廚房所推薦的凱兒_Quiche(鹹派)食譜__翻譯自美國好家庭雜誌社的食譜  
 
  
 
製作手工派皮, 以拌切方式把奶油與麵粉充分混何, 最後會像起司粉般的粗粉狀
這時的奶油味, 好香, 我想這派皮非得成功不可
然後加入3~5匙水, 成為麵團後入冰箱醒個30分 
材料為150g中筋麵粉, 75g奶油與少許海鹽

麵糰用夾在2層保鮮膜中, 用酒瓶滾成麵皮後鋪上派盤成型
派皮頂端還試圖折出花邊, 但留太少, 有點勉強

 
多餘的邊皮, 勉強作出3個單人派皮
分別用紅豆與烤碗壓派, 避免派皮烘烤凸起
230度烤5分鐘, 去除壓物並抹上一層蛋白再烤5-7分,  
刷蛋白是隔離溼餡料浸濕派皮, 為保存酥脆口感的好方法 
 
 

製作濕潤蛋奶糊, 3顆蛋與360CC鮮奶, (用鮮奶取代鮮奶油, 降低熱量)
並現磨豆蔻粉, 黑胡椒粉與海鹽調味即可 

 
餡料, 我一並清冰箱, 把剩下的蔬菜切丁, 作為單人鹹派的餡料,
這些看似很多, 好像要吃潤餅喔, 但準備並不繁複, 
只要在烘烤派皮時, 準備即可, 
有青蒜, 玉米筍, 紅黃甜椒, 甜豆,  花椰菜, 土雞肉丁, 德國香腸,
以一種肉搭配數種青菜, 下鍋乾炒成單人份陷料, 共三份,   

派皮出爐後趁熱組合, 餡料灑上起司粉飽滿的填入,

 
再淋上蛋奶糊 , 160度烤20~25分, 一共3個口味  
 -青蔥德國香腸佐時蔬  
 -花椰菜土雞肉
 -玉米筍花椰菜土雞肉   
派皮有破, 仍以蛋汁加滿, 烘烤完也是完整一杯

  
出爐, 還真的很香, 派皮超級酥脆, 只是較薄的青蒜產生焦色
散熱後放冰箱保存
隔天試吃, 以175度回烤15分, 派皮仍然香酥, 好吃耶~

接著製作重頭戲, 18CM鹹派
只用3種餡料, 德國香腸/花椰菜/甜椒,  再灑上起司粉
 
 淋上蛋奶糊 , 最後擺上甜豆點綴入烤
 
 
 
德國香腸花椰菜手工鹹派出爐!! 好香好香, 派皮好脆好脆!!
原來甜豆會變色, 這點改為裝飾材料即可
  
 
斷面秀
餡料要擺的更密實, 同時應該擺盤一下才會均勻等,

一樣隔天回烤食用, 派皮一樣酥酥的, 還有一點層次, 
我覺得餡料一定要均勻分布, 這樣蛋奶汁也會均勻分布,
落單的蛋奶汁吃起來, 就是鹹味蛋塔的口感, 也像熟布丁的綿潤口感      

心得:
1.  這是清冰箱的好料理, 作為早餐, 搭配杯咖啡與清爽水果或生菜, 非常合適
2.  餡料要均勻分布, 口感就會平均(要擺盤)
3.  蛋奶糊不用多, 主要食材還是美味的餡料們
4.  注意綠色蔬菜烘烤後變色問題, 好像浸入醬汁較不易變色

超想吃海鮮的,
一早到市場, 走了一圈, 決定買個海瓜子(半斤$65)
老闆主動送了一大把九層塔, 
當下就決定晚餐為白酒。海瓜子義大利麵

爆香蒜末, 放入海瓜子與白酒熗味備用

義大利麵6分水煮, 6分入鍋炒,
一樣是爆香蒜與辣椒末, 放入麵炒香, 接著倒入白酒海瓜子合體,
起鍋前加上九層塔快速翻即可

想吃海鮮的心情不是這麼容易滿足, 一定要加菜!!
下午有順道去黃昏市場買水果,
立即被週六才來的叫賣式海鮮批發攤給吸引住了, 整桌的海鮮, 讓我無法離開視線,
沒看過的一袋袋白色魚肉片-魴魚(多利魚片), 老闆說乾煎清蒸煮粥都很讚,
很吸引我, 就這樣拎了2袋回來, 
老闆真的很會做生意, 
他說一袋$200(4~5片), 叫我拿2袋, $300就好, 這冷凍保存到明年啦~
第一次我說1袋就好, 第2次我就補了$100給他
上網查了一下, 魴魚(多利魚)為深海魚, 無刺無腥味, 肉質軟, 常見的佳餚如英式炸魚. 
下次來試試英式炸魚佐塔塔醬吧~ YA!
因此晚上加菜, 再加海鮮, 
用清冰箱的疏菜做了香料烤蔬菜奶油多利魚
魚肉真的很軟, 無刺無腥味, 口感很不錯

心得:
1. 海鍋子炒太熟縮水了, 在與義大利麵合體時, 只要下湯, 起鍋前再放海瓜子即可
2. 加辣椒的辣味真的很讚, 也提鮮
3. 半斤海瓜子約24顆
4. 冷凍魴魚水多, 要用紙巾吸全乾
5. 很期待英式炸魚佐塔塔醬配啤酒的組合~

在沒有心理準備下, 秋風已吹起。
周末參加了Joyce老師的廚藝課,
這是在最近忙碌生活下, 另一件值得期待的排程, 還好本周末不需要加班,
在課堂中, 獵人燉雞深得我心
我跟老師說, 當便當菜應該也很不錯,
老師說對, 但要分開裝,
也可加上蔬菜, 她提了花椰菜
我接著說, 加上紫茄, 應該也搭, 老師也認同我的想法

隔天, 我就採買材料去了
家樂福進口商品區的排貨先生, 超級沒禮貌, 一邊摔貨一邊罵髒話,
當然我就不願在那買番茄碎罐頭了,
心想, 就讓本小姐自己作吧
於是就改去傳統市場買番茄嚕
燙過去皮, 然後切小塊灑點鹽, 就是番茄碎醬(番茄買太少)

所有材料切碎備燉....><

把所有材料一一下去炒香, 白酒過氣後, 加入主角番茄碎燉到爛
當然要加上蔬菜............花椰菜與紫茄
這道暖烘烘的秋天料理, 就完成了
真得好好吃, 帶便當也很合適

很喜歡櫛瓜的料理,
不管是熱沙拉, 燉飯或是邊菜的陪襯者,
有可能因為有櫛瓜而讓我決定了這道菜,
最近在市場上, 偶爾可以看到台灣農民自種的櫛瓜,
有綠色或黃色種, 但因屬可遇不可求,
只要看到, 不論買了多少東西  我就會忍不住帶個一根或二根, 
 
這次看到黃櫛瓜, 2根$25
其實我還不太會料理櫛瓜,
剛買回來就先做為早午餐的烤櫛瓜起司

隔天晚上就做了櫛瓜燉飯
不道地, 但好吃

看了這麼多篇料理與鮮奶油的結合,
沒錯這一篇也是因應消耗那1000ml而做的假日簡單晚餐嚕
擺盤是需要耐心的, 這次我的耐心只到全部放上去的階段

本週, 又到了想吃肉的週期,
想想冷凍庫中的牛肩胛牛排正在向我招手,
因此, 我的白醬pasta就這樣誕生了
料準備的過多, 尤其是紅蘿蔔, 因次就放個意思到的麵量

整過程用單鍋完成, 所以就沒有炙烤牛排的美味烙痕了~ 
放奶油香煎牛排與蒜片
起鍋後接著放蒜爆香, 洋蔥炒到透明, 杏包菇加上海鹽與黑胡椒提味後再加入鮮奶油
等湯汁沸騰後加麵收乾入味即可(可適時家煮麵水稀釋)

牛排有顏色有點白, 就放入烤箱個3分鐘, 結果就過柴了, 
但還保有牛肉香 
 

去年, 曾經在貓下去吃過[風乾蕃茄或油封大蒜烤麵包]這道前菜,
讓我對風乾番茄驚豔不已,
這幾天看到MASA料理ABC也分享了自家製油漬乾番茄食譜,
今天是大清冰箱的日子,
剩下的半盒聖女番茄, 就來給她風乾保存, 延續生命吧
做法不難也不花時間. 一共花了2小時才完成風乾, 達到MASA建議的1/3 Size

放涼後, 裝入玻璃瓶並倒入等高的料理橄欖油, 我沒有初榨材料一切從簡嚕~
顏色鮮紅, 期待下週開封, 我要搭配法國麵包, 作成好吃的早餐^^

 

新買的鑄鐵烤盤啟用典禮-炙烤鮮迷迭香雞胸肉佐茄汁蝴蝶麵
烙上的烤痕, 倍增美味
炙烤的新鮮紅蘿蔔, 超級好吃, 汁多清甜且微脆,
雞胸肉以黑胡椒海鹽米酒醃漬後再烤,
烤盤預熱, 雙面烙上痕跡後就熄火以鋁箔覆蓋悶熟, 保留肉汁避免變材,
蕃茄蝴蝶麵, 以清冰箱材料完成, 將洋蔥爆香後以現成番茄糊加上牛奶與半片起司調味, 起鍋前灑上蝦夷蔥珠
心得:
1. 擺盤與拍照都很沒耐心, 寫文章時很沒說服力
2. 炙烤時間有點長, 只保留了一半的肉汁, 下次嘗試2面上色就熄火悶
3.  醃料部分
-醃雞胸肉忘記加上橄欖油, 可讓肌胸肉更滑嫩
-應用白酒取代米酒
-醃料海鹽用量需加倍, 比煮菜量多, 才會入味
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首作: 炙烤鮮迷迭香雞胸肉佐茄汁蝴蝶麵
二作: 烤茄子牛肉咖哩飯
三作: 韓式烤五花
雜貨ㄦ_[米雅可]鑄鐵岩燒煎烤盤27cm

我出師啦!!

抓住週末的最後一刻, 看看上週老師教的內容, 我忘了多少.....
所有內容都是依照記憶力完成的,
再搭配上自己的率性與截長補短特色, 好在, 但這次有忍住沒加台式家鄉味,
整體口味是真的很不賴呦   
春蔬青醬燉飯
冰箱只剩一點點紅椒與青椒, 靈機一動, 就開買了一陣子的青醬來搭配,
所有材料, 都看不到中文字, 蔬果當然是是MIT的,
義大利米做起來, 真的好吃, 一點硬硬的口感, 更添粒粒分明的香味,
只有專業2字形容

烤鮭魚與番茄, 這就當作燉飯的主菜,
這次下重本, 一兩17元, 這片紐西蘭鮭魚要價200左右,
鮭魚烤的真是皮酥, 肉身鬆Q多汁,
不過跟老師的嬰兒粉嫩色約差了10%吧, 下次會抓好時間, 立即出烤箱
再輔搭配紫蘇醬鮮蔬沙拉,
這沙拉是來調和青醬與鮭魚的重口感,
我只能說"畫龍點睛......大絕品" 

心得與重點紀錄:
1. 烤蕃茄忘了加大蒜
2. 沒買到乾燥/新鮮時蘿
3. 烤鮭魚因動做慢, 多悶了2分多鐘才出爐, 與嬰兒粉紅鮭魚身....擦身而過
4. 青醬燉飯因青醬口位重, 就沒加現磨起司, 可搭配更多蔬菜調和
5. 沒有拍照的準備, 照片說服力不太夠.....都是邊做邊拍紀錄色彩, 以作為與課堂上各步驟的比較用