Ruby很有精神

週六, 飄著小雨與刺骨冷風, 一點也不像正往4月邁進的春天

既然冷, 那就來抓住冬季的尾巴, 挑戰擁有焦香奶油味的法式西點吧Financier_費南雪金磚蛋糕

費南雪, 從沒成功過, 幾次試驗結果過油也吃不出所以然, 

這次有Pierre Hermé寫給你的法式點心書加持, 

好巧, 逛街看到販售的布列塔尼酥餅($32), 馬上買一個回來
Pierre Hermé寫給你的法式點心書, 可是有這一道點心的教學(P36),
左邊是我的作品, 右邊是買的, 
Pierre Hermé有特別叮嚀, 要烤到全體均勻的淺茶色, 這樣會有美妙的好滋味



法國布列塔尼味於法國西北部, 是酪農之鄉, 也可麗餅的故鄉, 同時產好喝的蘋果酒,
而布列塔尼酥餅是當地的最佳拌手禮, 用當地的奶油與海鹽製成,
我覺得它是我吃過法式點心中, 唯一不甜的餅乾, 
配茶與咖啡更是絕配, 
簡單材料, 雖有點費時,  但烘培時的牛奶糖香味, 有深度且濃郁到不自覺的開心滿足,
嚐起來, 酥酥中有著濃郁層次的奶油香氣與海鹽提味, 
這個餅乾, 超級美味的  

 
用了5g過篩熟蛋黃, 大師說這樣會增加酥脆感, 
如果你喜歡吃蛋黃酥, 這個布列塔尼酥餅, 你一定會喜歡,
鹽之花以喜瑪拉雅山玫瑰岩鹽替代  
 

麵皮要分別經過1~2小時的冷凍與冷藏後, 才可入烤箱
看到低糖份的比例, 我就沒減糖嚕
 


圓模切型下來, 我的是5.5CM, 大師為6.5CM
以160度烤15~20分 
 

 這時我在餅乾表面, 多塗上蛋黃液並劃上裝飾切紋, 
大師就是沒這道手續了,

     
一早的大太陽; 午後, 雨就這麼突然的下下來了,
想找間咖啡館避避雨,
這麼急促的大雨, 沒有傘的我, 搭配著雨勢節奏走走又躲躲的抵達樂樂咖啡館

樂樂咖啡館是民生社區的名店, 
店內低調溫暖, 每桌都有客人, 但卻不吵雜, 
是低聲呢喃, 輕敲鍵盤, 翻動書頁與杯盤輕扣.



我的拿鐵拉花($140), 頓時忘了窗外的大雨與返家無傘的窘境 

心頭好, 就來塊蛋糕吧, 
最後一塊檸檬蛋糕, 我慢了一步, 不如試試紅蘿蔔蛋糕($130), 
超級驚喜, 蛋糕體的核桃碎頓時提香, 覆蓋的乳酪霜, 增添韻味, 
有蔬菜的蛋糕, 比傳統蛋糕, 更有驚喜, 這一款, 實得我心 



夜燈亮起, 雨也暫時止住了, 
我, 也繼續往下個行程前進~  
  
   


樂樂咖啡 
台北市松山區延壽街129號 (民生社區  ,近健康國小) 
02-2769-0609 
13:00~22:00
免費無線上網, 不收服務費

最近看到法式洛林鹹派(Quiche Lorraine)的食譜, 
是誕生在法國東北靠近德國的洛林地區, 是道鄉土料理, 主要材料為培根起司與滑潤蛋奶糊與香酥派皮, 
每道美食的誕生緣起,  都是讓我想動手嚐試的動力,
而鹹派也是法國媽媽的家常菜, 也是清冰箱的好料理, 
蔬菜/肉/起司與蛋奶醬混入, 隨心意營養十足的家常鹹派就立即上桌


買了18cm菊花派盤後, 挑個home stay日, 手工鹹派, 啟動!!
食譜: 在藍帶學藝的安東尼廚房所推薦的凱兒_Quiche(鹹派)食譜__翻譯自美國好家庭雜誌社的食譜  
 
  
 
製作手工派皮, 以拌切方式把奶油與麵粉充分混何, 最後會像起司粉般的粗粉狀
這時的奶油味, 好香, 我想這派皮非得成功不可
然後加入3~5匙水, 成為麵團後入冰箱醒個30分 
材料為150g中筋麵粉, 75g奶油與少許海鹽



麵糰用夾在2層保鮮膜中, 用酒瓶滾成麵皮後鋪上派盤成型
派皮頂端還試圖折出花邊, 但留太少, 有點勉強


 
多餘的邊皮, 勉強作出3個單人派皮
分別用紅豆與烤碗壓派, 避免派皮烘烤凸起
230度烤5分鐘, 去除壓物並抹上一層蛋白再烤5-7分,  
刷蛋白是隔離溼餡料浸濕派皮, 為保存酥脆口感的好方法 
 
 

製作濕潤蛋奶糊, 3顆蛋與360CC鮮奶, (用鮮奶取代鮮奶油, 降低熱量)
並現磨豆蔻粉, 黑胡椒粉與海鹽調味即可 


 
餡料, 我一並清冰箱, 把剩下的蔬菜切丁, 作為單人鹹派的餡料,
這些看似很多, 好像要吃潤餅喔, 但準備並不繁複, 
只要在烘烤派皮時, 準備即可, 
有青蒜, 玉米筍, 紅黃甜椒, 甜豆,  花椰菜, 土雞肉丁, 德國香腸,
以一種肉搭配數種青菜, 下鍋乾炒成單人份陷料, 共三份,   



派皮出爐後趁熱組合, 餡料灑上起司粉飽滿的填入,


 
再淋上蛋奶糊 , 160度烤20~25分, 一共3個口味  
 -青蔥德國香腸佐時蔬  
 -花椰菜土雞肉
 -玉米筍花椰菜土雞肉   
派皮有破, 仍以蛋汁加滿, 烘烤完也是完整一杯


  
出爐, 還真的很香, 派皮超級酥脆, 只是較薄的青蒜產生焦色
散熱後放冰箱保存
隔天試吃, 以175度回烤15分, 派皮仍然香酥, 好吃耶~



接著製作重頭戲, 18CM鹹派
只用3種餡料, 德國香腸/花椰菜/甜椒,  再灑上起司粉
 


 淋上蛋奶糊 , 最後擺上甜豆點綴入烤
 
 
 
德國香腸花椰菜手工鹹派出爐!! 好香好香, 派皮好脆好脆!!
原來甜豆會變色, 這點改為裝飾材料即可
  

 
斷面秀
餡料要擺的更密實, 同時應該擺盤一下才會均勻等,



一樣隔天回烤食用, 派皮一樣酥酥的, 還有一點層次, 
我覺得餡料一定要均勻分布, 這樣蛋奶汁也會均勻分布,
落單的蛋奶汁吃起來, 就是鹹味蛋塔的口感, 也像熟布丁的綿潤口感      



心得:
1.  這是清冰箱的好料理, 作為早餐, 搭配杯咖啡與清爽水果或生菜, 非常合適
2.  餡料要均勻分布, 口感就會平均(要擺盤)
3.  蛋奶糊不用多, 主要食材還是美味的餡料們
4.  注意綠色蔬菜烘烤後變色問題, 好像浸入醬汁較不易變色

週一的早晨, 就從好初早餐開始吧,
我沒有一早聲音就漏風啦, 人家店名就是好初早餐
請嘟起嘴, 漏點氣, 一起唸出: 好初早餐
     


這家店位於板橋, 最近甚為火紅, 當然到了附近, 一定要品嘗品嚐,
從江子翠站麥當勞旁巷子進去, 走個7-8步就到了,
10點的約, 提早25分去候位, 這時前面已有4~5組等候的客人,

   
 
店外很多指示都很清楚, 佈置也明亮簡單, 拿捏得宜   


 
自己點了每日限量的雲林牧草鵝堡$70
鹹鹹紅茶, 就是奶蓋紅茶, $40還是$45...忘了><
鵝堡內的生菜種類多且非常新鮮多汁, 並保有用心處理過爽脆度, 這點深得我心, 
不過帶厚皮的煙燻鵝肉片, 很難咬斷, 所以一份只有3口有肉味,  
雞蛋跟拖鞋麵包, 就很普通, 個人覺得雞蛋捲過薄, 麵包過鬆乾, 是美中不足的地方   
冰紅茶一律不放冰塊,  紅茶有一種古早味, 是一種懷念的滋味
店內的服務很親切, 充滿笑容, 且店家沒有限時用餐

一週的起始, 與視覺系及用心的早餐相見, 佐上500CC的不膩口鹹鹹紅茶
配上落地窗外雨停的好天氣及好久不見的朋友,  
晨之美的好初早餐,  特有滋味   

     
週五下午, 能呆在咖啡館, 是件充滿溫度的小確幸

Caldo是熱, 溫暖的意思,
Caldo Cafe是在東區的咖啡館,
從SOGO忠孝店旁屈臣氏巷子走入, 到近市民大道處就是了



溼溼冷冷的2月,
點了口味繁複的維也納咖啡($130),
咦, 好對眼的杯子, 對, 是Royal Copenhagen,
(((好)))大手筆
印象中, 民生社區的芭蕾咖啡館拿鐵杯也是採用了Royal Copenhagen



店內空間雅致明亮舒適,
價位親民, 食物水準之上,
除了杯具外, 對食材絕對講究,
下次我要品嘗他的輕食與現烤舒芙蕾


週五下午, 也只剩下靠窗面馬路的位置, 就由我獨享了



Caldo Cafe
台北市大安區復興南路一段107巷5弄2號(對面是一家印度料理)
02-2731-8023
11:00 ~ 23:00

雖然這幾天情緒有點down,
週五下雨天, 更是要振作起來, 
清冰箱料理就繼續啟動吧!! 
對象是最後的134g的Cream Cheese, 
是阿, 我不得不承認, 買1000g的Cream Cheese是種壓力的折磨, 
鳥, 這4天連假你就會懂了!! 好好計畫你的Cream Cheese學習課程吧~(竊笑)
(最後的1000g消秏史, 是為你準備呦)
 


為了這134g Cream Cheese, 我想了好久, 上網蒐了關鍵字, 
阿妮塔[sweet]拇指果醬小餅乾, 讓我眼睛一亮, 
是阿, 一點紅的果醬餅乾, 可是每個人的懷念記憶,
看了阿妮塔的配方, Cream Cheese比例只有2匙, 
因此自己就調整了比例, 
目的就是要消耗全部的Cream Cheese, 
此次之後就讓我們暫時說掰掰吧~




餅乾上的果醬選擇草莓與藍莓, 共2個口味, 
藍莓醬是可愛同事的伴手禮, 
這義美的藍莓醬, 讓我好驚艷, 你看滿滿的藍苺粒, 更別說打開時的濃郁藍莓香氣,
料好實在!! 我真的很愛義美的產品與企業理念 
 


義美藍莓醬, 嚐起來偏甜, 也可拌檸檬汁綜合與增添香氣, 但因為是初次使用, 我就沒動他嚕, 成品嚐起來, 甜度剛好, 再推!!  
草莓果醬則是自己從巴黎扛回來的, 拌點檸檬汁, 因為我想要酸甜甜的口感. 
 

乳酪果醬酥餅材料
Cream Cheese134g
奶油70g
糖粉70g
過篩低筋麵粉 225g
泡打粉與小蘇打粉各1g
香草粉3g
2顆土雞蛋黃    
自己喜歡的果醬



 
烘培時間180度, 15~18分  

  

奶油與Cream Cheese回溫後, 打到蓬鬆微白後拌入蛋黃混何均勻後, 
再拌入全部粉料,   
這時要輕拌,  避免麵糰出筋, 少了酥酥鬆鬆的口感,
將少部分麵糰, 桿成0.7cm的麵皮,
最後一步驟, 將麵團們冰入箱冰20分, 再來就是塑型烘培時間了  
 


其一造型是10g小圓餅, 
用咖啡粉匙壓出果醬的落腳地
 
 

冰過麵團偏硬, 先搓成圓球後壓扁, 壓出凹槽填入果醬即可  
  


先作了草苺口味, 一點紅等待烘培中 


 
其二造型是延續上次Carol老師的的方塊造型與自創的條狀, 
長條狀這是為風哥與恬恬妹準備的, 方便他們食用

   

出爐放涼中, 頗壯觀吧!   

  

各各飽滿, 義美藍莓醬的顆粒尤其搶眼

 

加了檸檬原汁的草莓醬, 顏色偏淡, 口味卻提升

 

放涼後就可以入罐收藏嚕 
 
 
 
層層堆疊的曲線, 讓下著雨的午后變的溫暖起來   



一個午後后的烘培, 就把家中的空罐又填滿了 
大家排排站好 

 

想吃就隨叮叮咚咚隨意倒出, 
或是帶給好友們品嘗品嚐

 
 
一個, 二個, 三個.....真的好多個~ 


忍不住咬了一口~  
充滿記憶的果醬餅乾, 我真的喜歡~  
 

 

給鳥.....
這1000g Cream Cheese共作成4道料理
1.  聖誕節_草莓酸奶cheese cake
2.  皇室尾牙熱炒趴
3.  Carol老師的乳酪方塊酥
4.  乳酪果醬酥餅