Ruby很有精神

熱炒尾牙的隔天, 一早就去買了帶魚白菜米粉的材料,
我是真的有做, 這道鹹米粉湯, 真的是深得我心,
有料且湯頭清清爽爽的,
熱熱喝一碗, 普派上身啊

本想買烏魚, 但沒賣, 看到炸好的紅糟鰻魚, 似乎也不錯
炸好的紅糟鰻4塊 $200(1斤$260)
蒜苗3根 $15
米粉$18 (1斤35)
白菜半顆$20 (1斤30)

材料不複雜, 依序把辛香料爆香
紅蔥頭末, 蒜末, 洋蔥, 薑片, 蝦米, 乾香菇片, 蒜苗(白色部分), 辣椒並加點白胡椒與醬油
炒出香味後加水與白菜熬湯
最後加入鹽巴, 火鍋芋頭, 紅糟鰻與泡軟的蝦米及蒜苗(綠色部分)
起鍋前灑上芹菜珠就完成嚕
我有在加上茼蒿, 印象中媽媽的鹹湯圓一定會有大量茼蒿增加脆度的口感
心得:
1. 米粉是跟市場專賣家常麵的老闆買的, 沒有乾燥過, 這個米粉煮了不會糊掉, 隔天吃仍很有彈性, 但不知道有無額外的添加物了
2. 很適合冬天的料理, 米粉換成鹹湯圓或鹹粥; 魚也可以任意更換成較有肉的魚, 例如烏魚, 虱目魚, 帶魚, 鯧魚都很棒
 

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新年一開始,
就立即投入忙碌的工作節奏中,
但腦海中一直浮現Muffin-2作的食譜內容: 起司香蕉巧克力Muffins
同時也想嘗試迷你版的,
周四晚, 再也忍不住, 吃完9點的晚餐就動手了起來
隔天, 把12個迷你版帶來公司, 分享給同事們
一起迎接Friday的到來
12個小瑪芬與6個大瑪芬材料:
中筋麵粉180g(忘記過篩)
燕麥片60g
有糖巧克力粉40g
Cream cheese90g(取代液態油)
2/3杯牛奶174g
香蕉泥2跟
蘇打粉4/5匙
泡打粉3/5匙
糖10g
棉花糖5顆切碎
Cream cheese與一半的牛奶融化後, 伴入剩下的牛奶降溫
接著與材料一一拌勻

香蕉泥與巧克力粉級棉花糖依序均勻伴入

準備入模烘烤, 再加上南瓜子點綴
迷你版12顆(190度烤15分)

杯子蛋糕板的6顆(190度烤25分)
爆裂處看的到白花花的棉花糖塊

迷你版放涼中
好像一堆不夠黑的松露

多迷你呢.....

考慮棉花糖/香蕉泥與有糖巧克力粉本身的甜味,
因此只加了10g的糖
這個瑪芬為微微微甜的甜度

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貼心的凱瑞,
設宴準備了尾牙趴, 而且是在自宅內熱炒, 真的太有爆點了
還預先準備了菜單,
沒想到回歸家庭後的凱瑞, 手藝變的如此幹練熟練,
6+2人的晚餐, 炒炒炒的準時7點上桌
     
熱炒一定要配啤酒
有適合小朋友的蛋料理
也有辣辣酸酸的下酒菜
還有燒酒雞與帶魚白菜米粉
這道帶魚白菜米粉, 太深得我心, 今天就去買了食材
自己也要再連吃個幾餐

飯後甜點當然是由我準備
檸檬味的草莓起司蛋糕
這個配方真的好吃, 但切塊後就是站不起來,
蛋糕體超軟, 下次再補介紹烤到凌晨3點的製作過程

最後就是當晚2位追著法拉利跑的男孩
子傑與樂樂
這是他們第一次參加皇室尾牙宴
歡迎下次再一起來喔
 

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新的年度來臨,
天氣仍延續著濕冷狀態, 但是偶爾會出現夾縫中的乾冷小驚喜,
天氣狀況如果還是調皮的僵在那,
不如揪朋友圍個爐, 或喝碗麻油雞湯, 或簡單煮杯薑茶
濕冷的冬天只要片刻的些許不一樣,
心情就會瞬間好了起來

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聖誕節就要繽紛亮麗,
再次挑戰法式小點Financiers, 這次搭上藍莓, 尺寸改小, 降低易膩口的問題
減糖到60g
杏仁粉80g
低筋麵粉30g
120g蛋白
半顆檸檬皮碎

125g焦化奶油, 煮到小泡邊緣有點焦並傳出臻果香味, 過篩後混入麵糰糊中

混和後的麵糊, 放入冰箱冰鎮一晚  

隔天就可以烘培了,
藍莓洗乾淨後, 即可組裝

新買的小餅乾模, 塗上奶油與麵粉防止沾黏

組裝後, 看起來頗壯觀,
色彩非常有冬季風格,

175度烘培15分鐘即可出爐

另一個, 標準金磚造型, 搭配3顆如軍裝鈕釦的藍莓


成品, 小巧的藍莓金磚蛋糕.
疊疊樂也很可愛

搭配草莓, 解油膩

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紅的鮮亮的草莓絕對是聖誕節的應景食材,
酸甜的滋味, 單吃, 或搭配紅酒, 蛋糕點綴, 也絕對大加分

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喜歡用小鍋創造生活中的小確幸,
在沒找到一支喜歡的牛奶鍋前,
我加入了淘寶行列, 一周後收到了這個大包裹,
也引起辦公室的騷動, 甚麼東西讓我如此開懷, 當然也跌破大家的眼鏡
挑了支跟運費一樣貴的琺瑯牛奶鍋給自己

(對我不只買一支)

黃色的外層搭配木製把手,
內層則是潔白琺瑯,
白色方便我控制出穠纖合度, 份量剛剛好的小確幸

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擁有貝殼波紋的瑪德蓮,
看起來小巧可愛, 並擁有古典的氣息,
這個周末, 二作再次挑戰她
3顆新鮮土雞蛋

同一作的比例, 但少了夾心,
麵糊中加點鹽巴, 襯托甜味
使用黃檸模增加香氣

放涼的融化奶油液, 緩緩拌入麵糊中, 攪拌成出光亮的麵糊
這次是倒入塑膠袋後冰涼2小時, 


塑膠袋簡出小洞, 當作擠壓袋使用
烤模刷上一層奶油與薄麵粉層防止沾黏

裝至7分滿的麵糊 

185度烤20分

加點耐心來脫模
古典味道的馬德連出爐了

基本貝殼造型
配上一壺熱紅茶, 絕對充滿古典的滋味與緩慢的芬芳
冬天是適合馬德連的季節 

一作: 有心的瑪德蓮_Madeleines 
食譜: 貓兒的慵懶生活_瑪德蓮狂想曲
心得:
1. 沒烤出中肚楠, 只有意思一下的小凸起, 溫度可提高5度
2. 或是烤盤上移一層提高溫度
3. 薄比較好吃, 麵糊不要超過7分滿

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Financer又稱為費南雪或金磚蛋糕,
他也是法式點心, 起源於法國1890年代, 是為了金融圈人士方便食用所製作的點心,
長條造型方便抓取入口, 再忙的金融家也可以輕易享用的下午茶點,
同時色彩烤的金亮亮的, 就像是一條閃閃的金磚, 因此又稱為金磚蛋糕  

有人說馬德蓮與Financier金磚蛋糕作法雷同, 所以我買到模子後, 下班回家馬上就試做起來
想在年底學會這個有好彩頭涵義的法式點心
減糖為90g(原為120g)
高比例的杏仁粉80g, 30g低筋面粉
120g蛋白, 約3顆雞蛋的蛋白量

150奶油, 中火煮滾變成焦化奶油, 據說會產生榛果香氣
煮奶油的香氣非常迷人, 有非常濃郁且有深度的焦香奶味,
另外將葡萄乾浸泡白酒, 當作配角

糖, 蛋白, 粉料與檸檬皮拌均勻後, 將放涼的焦化奶油過濾加入拌勻,
冰入冰箱靜放一天, 主要是讓香氣與麵糊融合並鎖住,

 
靜置一天, 隔天下班後, 就可以烘培了
模型抹上奶油灑上一層麵粉,
將麵糊加入再放上酒漬葡萄乾,

以200度20烘烤即可

麵糊很乾, 像冰淇淋狀, 放到烤模還費了不少功夫鋪平

顏色不錯, 可是有油膩感, 我猜是溫度過高, 把麵糊中焦化奶油都逼出來的關係吧....TT
看起來傷心悅目, 卻擁有油膩口感,
對, 結果我很不滿意
下週再來挑戰吧!!


心得:
1. 注意溫度問題
2. 材料只要攪拌但不要過度
3. 糖可再減為60g 

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一定沒猜到本週我選做了四川料理吧!!
上週末買的梁瓊白四川料理書, 本週就派上用場,
用這味"老虎醬"來對抗低溫~
顧名思義, 這道辣醬, 很厲害, 
他需要2到手續, 主角皆是辣椒,
先製作紅油, 然後再炒成老虎醬,
本想買現成的紅油, 但買了家裡又多了罐調味料, 實在太多哩哩叩叩,
製作紅油的材料除了少了辣椒乾與蔥, 其他都是家裡有的, 就用現有的材料來試試看吧,
自製無敵阿~~
<紅油>
1. 以熱油爆香蒜, 薑, 小辣椒, 與花椒到焦黃後過濾 (食譜有放蔥與辣椒乾)
2. 辛香料油與豆瓣醬炒香
3. 熄火加辣椒粉即完成
(右下2張分別為辛香料油與成品紅油)

<老虎醬>
1. 長辣椒(5支$8, 一斤$90)與小辣椒各5支, 去籽後切成碎末
2. 用油炒香辣椒末
3. 加入紅油拌香即完成

週六晚餐, 老虎醬拌蕎麥麵灑上蔥花
其實我覺得不辣, 充滿新鮮辣椒的香氣
反到是手很辣, 因為接觸到生辣椒子, 到睡覺前手還是辣到紅腫TT
然後, 我一點防備心都沒有, 還去拔隱形眼鏡(有洗手,  晚餐後2小時), 眼睛差點瞎掉
第2天下午, 我還是一點防備心都沒有, 帶起隱形眼鏡, 當下的勺熱感立即淚流不止, 眼睛差點瞎掉, 並用力掙眼拔下後立即丟棄
但乾拌麵真的好好吃~~

週日晚餐, 老虎醬乾拌細麵
 
新鮮的陽春細麵, 是跟市場麵攤買的(陽春麵一細一粗+2球蕎麥麵; $30)
口感很Q, 很快就熟, 應該煮到5分熟就可以起鍋拌老虎醬 

搭配上書中的蕃茄皮蛋湯, 這是道清冰箱湯品,
上週買的小番茄都沒吃, 與媽媽送來的皮蛋, 
也是第一次將皮蛋煮湯,
1. 皮蛋要先以熱水把蛋黃煮熟, 這樣煮出來的湯頭才會清徹, 
2. 小番茄對切先入湯中熬出甜味(食譜是用大番茄)
3. 調味料為高湯, 胡椒粉, 鹽
4. 熬個10來分加入切塊的皮蛋
5. 起鍋後放上蔥花與自己加的地瓜葉幾片(食譜有放香菜)

 
心得:
1. 紅油可以炒的到偏焦黃, 食譜照片有類似辣椒渣的色系
2. 小番茄不適合作湯, 沒有大顆番茄來的清香合諧
3. 一定要戴手套, 不然手會辣到哭.......2天(還有眼睛, 有膽就去揉眼睛吧><

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最近每周末的Cream Cheese密集烘培訓練,
在實作中, 手傷也難免一一出現
 
 
攪拌棒錯誤拿法, 造成手掌中心的烏青, 
只要手掌關節一動, 就非常有存在感, 
提醒我....攪拌棒別頂在手掌心
上周, 將起士糊放入預熱的烤盤, 在調整位置時,
瞬間傳來ㄘ的一聲, 接著烤箱飄出一陣不能稱之為肉香的肉味....
是啊, 我的手腕親到加熱棒了, 
這個傷口有點深, 直接跳過起水泡階段, 
幸運的是他緊鄰手腕關節, 
因此活動時不易感覺到他的不便  
 
不管作任何事,
工作, 戀愛, 生活, 學習, 溝通....  
傷, 總是難免的,
為何而傷, 傷在那兒, 傷後復原, 傷領悟, 傷省思
這些過程, 如果不能避免, 就好好享受吧~

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這個周末, 仍努力的沉浸在1000公克Cream Cheese的消耗烘培世界中,
最好消耗方式就是製作濃郁的起士蛋糕吧

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