親手做的香草瑪德蓮,
忍不住, 一口接著一口,
最近開始能夠嚐出自己烘培糕點的真滋味了,
烘培得心應手, 也更有自信
好吃的東西吃多了, 就會想要自己也動手做做, 再次品嚐,
可是對於沒嚐過的東西,
每次完成後, 總是充滿謎與疑問,
是這個香氣嗎? 是這樣的滋味嗎? 是這樣的口感嗎?
而瑪德蓮, 就是放在心中的一個謎
二作_Madeleines原味瑪德蓮
一作 有心的瑪德蓮_Madeleines
昨天很幸運, Bonjour來電跟我說, 今天店內有蜂蜜瑪德蓮喔,
剛好人就在附近採購所需的轉化糖漿,
立即請店家幫我留2個, 一個28
終於可以品嚐到馬德蓮了, 對於前2次烘培的成品, 心中實在充滿太多的疑問...
有香氣, 卻沒口感, 乾扁密實, 外觀也沒有大肚楠
回家品嘗後, 原來是這樣的啊! 是密實帶柔的蛋糕口感,
最貼切的形容是具有重量感與棉細質地的法式雞蛋糕,
好好吃喔, 配著紅茶, 讓人一口接著一口,
好棒的午茶點心,
同時翻開Pierre Hermé寫給你的的法式點心書, 開始烘培起來
Bonjour是深深的焦糖顏色, 與綿密的切面
自己的蓬鬆度都對, 就是上色不均 (右上比較圖)
只要是外國食譜, 不愛甜的我, 都會減糖40%左右
這是12個份量,
攪拌混何後, 麵糊靜置1520分即可烘烤
滑細的麵糊
簡易麵糊袋與入模烘培
因圓貝殼模容量較大, 我一共作出8個, 5個長貝殼與3個圓貝殼
同個烤箱, 烤出各種顏色,
總之, 圓貝殼體積大, 時間要再延長
可喜的是形狀與弧度都對, 有大肚楠耶
味覺很敏銳的小姪子親自打電話來, 用著愉悅的聲音跟我說,
阿姨, 這個好好吃喔, 我記得上次的是乾乾硬硬的........
是阿, 阿姨也超級得意的,
我吃了都有飛起來的感覺耶
只要再改善幾個小問題, 就完美了
我的朋友們, 敬請期待
之前真的委屈你們了
心得:
1. 已解決不易脫模的問題了, 刷油與灑麵粉都要到位即可
2. 烤度與上色可以看狀況延長
3. 擠麵糊要一氣喝成的灌入, 內部才不會跑進氣體或沒融為一體的麵糊
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