Ruby很有精神

小時候, 我最喜歡周日早上, 小小的賴個床, 然後趕在收攤前去買古早味蛋餅,
老闆用的是自桿的麵皮, 現場將蔥花麵糰桿成有彈性的皮, 左拉拉右拉拉後入油鍋煎, 再打上一顆蛋,
煎到焦香折成3折後起鍋切塊, 最後淋上蒜味醬油膏與辣椒醬,
我則是滿心歡喜的騎著腳踏車帶回熱騰騰香噴噴的古早味蛋餅,
很簡單的滋味,
那股焦香與Q彈的麵皮, 至今仍念念不忘, 絕不是上班族的早餐店蛋餅可取代

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這是不在排程中的甜點,
正當準備著舒芙蕾檸檬起士蛋糕時, 看著還有2/3的Ceram Cheese,
突然想到貓兒的瑪德蓮食譜~ 加上創意放入了Cream Cheese夾心層,
對!! 這正是我要的, 當下立即把這排入當天烘培的計畫中,
因此, 一天作2道(舒芙蕾檸檬起士與有心瑪德蓮), 從早上9點並忙到下午4點多才收工~
食譜:貓兒的慵懶生活_瑪德蓮狂想曲

攪拌後的麵糊需要冰3小時, 主要是讓麵糊更滑順. 香氣更融合,
趁這空檔我剛好去烘培材料行買貝殼模型,
回來後就可以組合了


中間當然也要加入Cheese餡,
175度烤20分,
其實整體只要裝7分滿即可,  我走超級豪邁風, 上層馬上長成啤酒肚, 當然脫模也卡腰, 遇到大瓶頸

到正式脫模階段, 卻整個脫不下來, 只好用蠻力成品表面當然也就受傷了,
帶著2個都沒賣像的蛋糕給朋友們, 有點心冷卻也覺得很不好意思….嗚嗚~
第一批成品, 顏色也沒到位

因此周日又挑戰了一次, 終於抓到脫模的訣竅, 適當的灑上麵粉

採雙餡料, 增加了草莓醬, 將現成的草莓果醬拌上檸檬汁即可
模型除了上奶油還拍上一層薄粉

有心雙餡料

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要準備告別民國100年與兔子年了,
正式進入清冰箱的非常時期, 這次重點是冷凍庫區,
克制自己停止購買各式肉類, 一切以家裡的為題
同時因前一天受到鳥的正立方體脆皮燒肉震撼, 
讓我想到靜靜躺在冷凍庫的鹹豬肉,
不如, 就使用鳥的絕技來烤看看吧
鹹豬肉退冰後, 同冷水一起放入後開火, 水滾1分鐘後起鍋,
甩乾水後入烤盤, 以150度烘烤30分, 這溫度除了要烤熟內部, 還要把水煮的水分都烘乾,
之後就轉200度烤10分鐘以烤酥外層
如果有時間, 就在上層鋪個鹽巴層來吸油, 因為我懶就直接跳過,
出烤箱後, 外層還真的酥酥的耶,
同時上方真的逼出一層油脂並聚集在凹陷處(約近2匙....), 而盤子上則沒有什麼油與湯汁 　

再來就是趁熱切片, 先在砧板墊上餐巾紙後再切, 因為下刀有彈性, 可以很輕易的切斷一片肉,
同時肉脂也不會滴到沾板, 造成清理的不變
第一刀切完, 中心微微的粉紅色耶, 內部烤的很多汁軟嫩阿~ 
太適合包生菜吃了

週日夜的晚餐風光,
紫米飯, 醋溜西芹, 酥烤鹹豬肉搭羅美心, 與一點韓式泡菜
這韓式泡菜是為了降低大口吃肉的罪惡感而準備的, 吃點酵素好幫助消化啊
我只能說, 鳥的脆皮燒肉技巧, 真是太好吃也太好用了~ 
同時超級省時, 入烤箱空檔可專心準備配菜,
配菜準備好後, 鹹豬肉也烤好了, 只要切片即可開動~  

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幾個月前, 開始逛起食品烘培材料店, 很豪邁的採購了1包Cream Cheese, 足足有1000公克,
看著仍在冰箱內的Cream Cheese,
心中不斷飄過各式Cheese Cakes的身影, 味道與口感
順應近期的天氣型態, 白天暖陽, 早晚偏涼, 似乎是挑戰她的時刻了~
想像各式味道與口感, 隨心意搭配一壺暖茶或咖啡, 伴隨著熟悉的Cheese香,
這種多變時節, 就是這味最能穩定人心吧~

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我真的很有口福, 也有愛下廚的好朋友,
不知不覺, 我們的話題開始聚焦在美食上,
吃過的食物, 也會想要親手試看看,
       
(鳥的功夫菜: 奧地利甜椒鑲肉)

(鳥的功夫菜: 正立方體脆皮燒肉)
這周末與鳥相約, 要品嘗她的新手藝, 脆皮燒肉(首作)與奧地利甜椒鑲肉(二作)
這都是需要長時間功夫菜,
我是個喜歡肉與青菜的人, 所以搭配的生菜羅美心, 就讓我包了,
還有也準備的一早開始烘培的舒芙蕾檸檬起司蛋糕與檸檬起司馬德蓮, 當作伴手禮~

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藏芽是魚池鄉農會出品的紅茶, 以台灣原生種山茶採全發酵烘培而成
據說台灣原生種山茶, 最早記載於1717年,
也就是康熙年間,
唉呀, 不知本人跟四爺是否喝著同款山茶啊~(入戲很深)

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連續的雨天, 大都惹人厭,
最近天氣, 一下起雨來, 沒個3~5天是不會停的, 同時還會持續個3次循環以上,
突然間, 一年內要跟好幾波梅雨似的季節相處,
既來之, 則安之,
雨天就計劃個雨天備案,
值得期待的音樂, 有誠意的蛋糕, 一壺好茶, 與好陽光的心情~ 
週五晚, 再次挑戰Lemon Polenta Cake, 烘培出雨天的第一顆小太陽,
使用Cream Cheese取代奶油, 我想Cheese與Lemon鐵定搭~

氣溫偏冷, 茶器也該出動了,
使用日月潭買到的藏芽紅茶, 是台灣原生種, 很稀有,   
今天拆封, 來品嚐台灣原生種的威力吧, 沖出雨天的第二顆小太陽~

迷你版的小太陽們,
紅茶清爽帶有青草芬香,
Cheese雖不明顯, 口感一樣紮實, 等等我要烤一塊, 吃吃溫熱的滋味, 
計畫好的雨天備案, 創造小太陽, 屋內灑著小溫暖的下午時光~
好舒服喔~

四作, Cream Cheese with Lemon Polenta Cake
週五晚的烘培, 做Cheese口味的, 
一樣的食譜, 成品為1/3量的迷你版
改採一顆雞蛋量來抓其他材料比例, 這樣比較簡單~  

最後40g糖只用了2/3
Cream Cheese攪拌後的溼料比較稀, 但烤後, 口感都一樣 

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鳥最近再追趕這大半年停滯的廚藝,
菜色皆為功夫菜系列,

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很喜歡逛傳統市場,
有時巧遇有趣的新鮮食材,
當下改變採買名單, 拎了回家,
有時擱在心中的資料庫, 尋找適當的時機採購~
前幾周看到圓滾滾的炸豆腐, 老板說他是空心的, 當火鍋料或鑲肉都好吃, 
剛好最近想吃肉燥料理, 
就買回來嘗試一下嚕
日式炸豆腐7顆$20(一斤80)
現攪肉末  約1.5顆雞蛋份量(一斤160)
與洋蔥末/蒜末/薑末/香菜末/醬油/五香粉/白胡椒粉/香油/少許鹽拌勻出筋後淹30分
分小塊, 塞入豆腐中, 開口處沾上任一粉類, 防止滷鍋中碎末散出, 

放入有滷汁的滷鍋(醬油/砂糖/麥芽糖/月桂葉/八角/蒜頭/薑片/辣椒)
之前已放入豆干與海帶
滷個20分, 用滷汁拌麵線, 燙個青菜就是豐盛的簡單晚餐

心得:
1. 醬油與辣椒加太多, 太搶味
2. 黑色底的鍋子, 容易看不清滷汁顏色, 下次還是依劑量入鍋, 比較保險
  

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周五上館子, 祭五臟廟,
這天與老朋友相見, 一定要又麻又辣,
朋友選定安和路遠企對面的嗎哪精緻麻辣鍋,
老闆提醒說, 改回她自己的本名"史大華", 因為嗎哪已被註冊了~
這名子真是帥氣!!
用餐環境簡單雅緻
沾料一定要請店家幫你調, 這沾料是一般人調不出來的, 把辣鍋陪襯的相當好~ 

史記以牛肉麵起家, 燉煮滷功夫一流, 
她家的麻辣湯頭, 非常的純厚,
似牛肉麵湯的深度外, 也麻的很有層次
送鍋來, 一定要先嘗嘗湯頭~
鍋底鴨血與豆腐會再提供一次, 是用碗呈上來~

推薦必點的菜色如第一排:滷牛筋, 大腸與川丸子
牛筋入口即化, 滷大腸口感極佳, 川丸子味道非常特殊好吃, 有一點點薑味
第二排除了老油條外, 其他就不太推薦了,
尤其是肉片, 價格偏高. 肉質雖好但跟第一排功夫菜相比就相形失色
肉點個一盤即可, 而蝦漿就完全沒印象了

因為是以牛肉麵起家, 店內還提供魯味小菜,
如果鍋不點牛筋大腸, 那就改點小菜中的牛筋與滷大腸吧
非常推薦冰糖豬腳, 送上來整盤熱氣十足, 實在太好吃了, 不油不膩入口即化, 味道深度完全到位.
煙燻素雞, 是千層的, 有煙燻味也很好吃


史大華的麻辣鍋非常好吃, 在精緻路線等級中, 還多了一手好滷功,
會是我們常光臨的店
湯如果太鹹, 請他加辣醬, 會特調遞一壺來增加,  
用餐也沒有時間限制, 鍋底也可打包
平均一人消費$700-900之間 
不過, 目前感覺人手不足, 加湯或加點飲料之類的都需要多等等, 無法馬上完成
 

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1小時又1分鐘可以做甚麼?
是完成了一道麻油雞, 從穿上圍裙到入嘴。
近年來下班後的晚餐除了上餐廳外, 就很少吃外面了,
主要是都吃膩了,
因此自己準備也以簡單又快速的晚餐為主

不過, 下班後的晚餐有剛起鍋的雞湯喝, 很幸福, 還是值得嘗試看看~
通常我的晚餐時間會在9點左右
昨晚近8:50完成, 也還是在用餐時間內
會有這念頭, 因我第一次注意到立冬這個節氣, 
立冬這天象徵著冬天正式來臨了,
因此立冬補冬,
而台灣人的習慣則是吃個麻油雞或十全大補湯,
好有趣啊, 看到此我決定要跟上立冬的民間習俗~

為了跟上習俗
一早去市場採買, 還好市場很近(為了吃, 一整個積極)
土公雞腿肉一支$170(1斤$150), 薑$5(1斤$60), 玉米$15
這次將嘗試中部煮法, 加入玉米段, 推測是要增加湯頭的甜味吧

最後還加上大量高麗菜, 營養滿分,  
立冬補冬, 真的很有意思啊
TIPS:
1. 媽媽說若要麻油雞湯顏色清透, 就不要蓋鍋蓋
2. 不用加鹽, 加鹽湯頭會苦
3. 玉米在加水時就一起放入, 以免肉軟嫩了玉米卻還沒熟透

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看起來如何呢?
本周進行第3次試作, 目標是有厚度的迷你版,
加上上周買到了杏仁粉Ground Almonds, 是烘培專用的
其他材料都是家裡有的, 只要到頂好買顆黃檸檬即可($15)
80g的糖減為35g
80g的奶油減為45g
35g玉米粉

手工攪拌
烘培用的杏仁粉是沒有香味的
只傳來陣陣的檸檬香氣

總重量約230g
作成2個迷你版
不過老師照片上的顏色, 是看起來有脆度的深咖啡

周一下午才進行試食, 地點就是我的座位
就是檸檬香與鬆鬆的純味口感
但心中浮起一個疑惑, 從沒嚐過的蛋糕, 這口感對嗎?
似乎也買不到, 剛好有機會, 於是我決定去上課, 幫我解決這個疑惑

  
 
心想這堂課, 我應該是最認真的學生吧, 上課前已先預習過3次~
但, 烘培沒嘗過的食譜, 心中總有一絲疑惑, 這樣對嗎? 這就是南義的味道嗎?
以我這種求知慾, 也許下次會選擇飛到當地去尋找答案吧~

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