Ruby很有精神

小時候, 我最喜歡周日早上, 小小的賴個床, 然後趕在收攤前去買古早味蛋餅,
老闆用的是自桿的麵皮, 現場將蔥花麵糰桿成有彈性的皮, 左拉拉右拉拉後入油鍋煎, 再打上一顆蛋,
煎到焦香折成3折後起鍋切塊, 最後淋上蒜味醬油膏與辣椒醬,
我則是滿心歡喜的騎著腳踏車帶回熱騰騰香噴噴的古早味蛋餅,
很簡單的滋味,
那股焦香與Q彈的麵皮, 至今仍念念不忘, 絕不是上班族的早餐店蛋餅可取代

這個周日, 我又懷念起這滋味, 不如就動手做吧,
網路找的食譜是以麵粉水取代揉麵糰的餅皮, 製作過程很簡單



1. 中筋麵粉加鹽與水調成麵粉水(1:2, 稠稠狀), 水分越多餅皮越薄
2. 加上蔥花拌勻並靜置5分鐘
3. 起油鍋, 倒入麵粉水煎香, 由中心點倒入, 自然擴散成圓形狀並轉鍋將多餘麵糊往外擴散成麵皮,
4. 此時用鍋邊來煎火腿與培根, 對今天吃雙拼的
5. 等到麵糊邊緣凝固後將鍋邊的火腿與培根鋪上, 並打上一顆蛋
6. 2邊往內摺後翻面煎香就完成嚕

切塊淋上醬油膏與豆瓣醬, 自製的香噴噴古早味蛋餅就完成了
一點也不麻煩, 15分即可享用


這碗麵糊分2次用,
一作時太開心了, 就變成醬料灑太多的重鹹古早味蛋餅(第一排)

二作在一作的麵糊中多加一點水, 餅皮較薄, 也較Q, 醬料是直接淋在餅皮上包覆起鍋(第二排)