Financier金磚蛋糕－Ruby很有精神

Financer又稱為費南雪或金磚蛋糕,
他也是法式點心, 起源於法國1890年代, 是為了金融圈人士方便食用所製作的點心,
長條造型方便抓取入口, 再忙的金融家也可以輕易享用的下午茶點,
同時色彩烤的金亮亮的, 就像是一條閃閃的金磚, 因此又稱為金磚蛋糕

有人說馬德蓮與Financier金磚蛋糕作法雷同, 所以我買到模子後, 下班回家馬上就試做起來
想在年底學會這個有好彩頭涵義的法式點心

減糖為90g(原為120g)
高比例的杏仁粉80g, 30g低筋面粉
120g蛋白, 約3顆雞蛋的蛋白量

150奶油, 中火煮滾變成焦化奶油, 據說會產生榛果香氣
煮奶油的香氣非常迷人, 有非常濃郁且有深度的焦香奶味,
另外將葡萄乾浸泡白酒, 當作配角

糖, 蛋白, 粉料與檸檬皮拌均勻後, 將放涼的焦化奶油過濾加入拌勻,
冰入冰箱靜放一天, 主要是讓香氣與麵糊融合並鎖住,

靜置一天, 隔天下班後, 就可以烘培了
模型抹上奶油灑上一層麵粉,
將麵糊加入再放上酒漬葡萄乾,

以200度20烘烤即可

麵糊很乾, 像冰淇淋狀, 放到烤模還費了不少功夫鋪平

顏色不錯, 可是有油膩感, 我猜是溫度過高, 把麵糊中焦化奶油都逼出來的關係吧....TT
看起來傷心悅目, 卻擁有油膩口感,
對, 結果我很不滿意
下週再來挑戰吧!!

心得:
1. 注意溫度問題
2. 材料只要攪拌但不要過度
3. 糖可再減為60g