Ruby很有精神

從去年開始, 親手烘培母親節蛋糕, 

2011是與姪女一起準備的腰果香蕉蛋糕,

今年則選擇Pierre Hermé檸檬蛋糕, 獻給母親大人!

週五下班後直奔頂好超市, 終於在10:30前購入3顆檸檬($19*3)

以前一顆$15, 這次貼了"進口嚴選"標籤, 價格也硬是上揚,

細看品質與果皮上的標籤可都一樣, 比蘋果還貴的檸檬, 我一定會好好使用的(握拳)

當晚洗淨, 以鹽水浸泡後, 瀝乾

隔天磨下檸檬皮, 與白糖混和, 製成充滿香氣的檸檬糖

我有減糖70%(原400g減為130g)

除檸檬蛋糕外, 自創第2種口味:檸檬起士蛋糕, 直接把奶油改為cream cheese

蛋糊分家成2份後, 分別拌入乳霜狀的奶油與cream cheese,

其實要把少量蛋糊多次拌入乳霜狀的奶油, 再拌入蛋糊中, 這樣奶油才會柔順混和不結塊,

然後在少量多次拌入麵粉, 輕輕拌出滑順的麵糊

把檸檬麵糊倒入模型, 以160度烤30分左右

麵糊有長高, 但沒上色, 我總覺得中間肯定沒熟, 硬是多烤了10~20分左右

上: 檸檬蛋糕

中(橘色烤盤): 有餅底層的檸檬起士蛋糕

下: 檸檬起士蛋糕

放涼, 母親節蛋糕完成

週日, 試吃,

切下, 好紮, 因為大家都飽了, 只吃一小口, 讓大家分裝回去慢慢吃

那一小口吃起來, 完成證明我烤過頭完全偏乾,

沒有書上寫的"依照食譜的方法製作這款蛋糕, 將會有令人醉心的柔軟口感與圓潤風味" 

糖也減太超過了, 經驗值是減到40~50%, 為何要減到30%,

另外, 糖與蛋攪拌到"乳化"(不是打發), 乳化定義我也不明白, 要再蒐集資料, 

同時, 以鮮奶取代鮮奶油, 會是沒有醉心的柔軟口感原兇嗎?

好多謎, 可能要再製作一次, 或明早好好品嚐, 才能釋懷了~

但我要強調, 她沒有不好吃, 只是少了"醉心的柔軟口感與圓潤風味"