聖誕節就要繽紛亮麗,
再次挑戰法式小點Financiers, 這次搭上藍莓, 尺寸改小, 降低易膩口的問題
減糖到60g
杏仁粉80g
低筋麵粉30g
120g蛋白
半顆檸檬皮碎
125g焦化奶油, 煮到小泡邊緣有點焦並傳出臻果香味, 過篩後混入麵糰糊中
混和後的麵糊, 放入冰箱冰鎮一晚 
隔天就可以烘培了,
藍莓洗乾淨後, 即可組裝
新買的小餅乾模, 塗上奶油與麵粉防止沾黏
組裝後, 看起來頗壯觀,
色彩非常有冬季風格,
175度烘培15分鐘即可出爐
另一個, 標準金磚造型, 搭配3顆如軍裝鈕釦的藍莓
成品, 小巧的藍莓金磚蛋糕.
疊疊樂也很可愛
搭配草莓, 解油膩
特寫, 爆出的藍莓汁
心得:
1. 藍莓要完全塞入麵糊中, 因為藍莓爆醬後, 會凹出一個空洞
2. 最適合搭配紅茶享用
紅的鮮亮的草莓絕對是聖誕節的應景食材,
酸甜的滋味, 單吃, 或搭配紅酒, 蛋糕點綴, 也絕對大加分
這個草莓蛋糕, 在12月試作了好幾次,
還記得那1000g Cream Cheese的訓練過程,
這次聖誕趴就要把她正式帶出場了
食譜一樣來自慵懶生活‧好好生活: 有Feel～的圓形草莓乳酪蛋糕
7吋修改為8吋模的比例
使用法國Le gall的Cream Cheese, 打開後有香濃的Cheese味,
這次又是1000g包裝($200), 接下來要再次淪入Cream Cheese的2次訓練課程中了
蛋糕體
Cream Cheese: 385g
奶油: 60g
糖: 54g(原為60g, 因只剩54g)
酸奶: 156g
過篩低筋麵粉: 18g
香草夾: 6cm
土雞蛋: 2.5顆(使用2顆全蛋+1顆蛋黃, 因此蛋糕體色澤篇黃)
適量的大顆草莓:用加了檸檬汁的糖水淹浸2hr
攪拌至光滑的麵糊
第一次使用香草夾(一根$60)
餅乾底
龍寶餅乾碎: 110g
燕麥片: 20g
糖粉: 16g
融化奶油: 20g
肉桂粉: 隨意
伴入融化奶油, 放入模底後壓緊
一共製作1大3小的份量
麵糊要過篩入模,
需要一點耐心過濾, 過濾後麵糊柔順滑亮
最後擺放上草莓, 採放射狀進行裝飾
小烤模則是首嘗藍莓口味
烤模要隔水以140度烤50分 (用鋁箔包覆外盆以免入水)
50分後出爐了,
家中已充滿草莓的酸甜香氣, 清新迷人
草莓也沒烤過頭, 看起來嬌豔欲滴,
冰過再食用更佳, 我覺得冰隔夜或2天的Cheese Cake最好吃
終於完成今年的聖誕蛋糕, 放涼後, 從容的包裝出門往友人家出發,
這個聖誕酸奶cheese cake代表我滿滿滿的心意,
沒想到今天大塞車, 原本35分的路程足足花了2小時,
到友人家打開的蛋糕, 竟然已經走山了 TT
這就是人生啊,
但我的朋友請看看他出門前的模樣, 這是我烤的呦~ 還看得出香草籽~
這次走山卻沒走味的....聖誕走山草莓酸奶起士蛋糕 
心得:
1. 酸奶味道比優格佳,吃不出酸味, 蛋糕體質地較柔軟, 一定要冰到位口感最佳
2. 以後作這蛋糕要再享用的前一天完成
3. 餅乾底還是消畫餅最搭
4. 下次試試帶酸味的起士蛋糕
首作: 濃郁的起士優格蛋糕
擁有貝殼波紋的瑪德蓮,
看起來小巧可愛, 並擁有古典的氣息,
這個周末, 二作再次挑戰她
3顆新鮮土雞蛋
同一作的比例, 但少了夾心,
麵糊中加點鹽巴, 襯托甜味
使用黃檸模增加香氣
放涼的融化奶油液, 緩緩拌入麵糊中, 攪拌成出光亮的麵糊
這次是倒入塑膠袋後冰涼2小時, 
塑膠袋簡出小洞, 當作擠壓袋使用
烤模刷上一層奶油與薄麵粉層防止沾黏
裝至7分滿的麵糊 
185度烤20分
加點耐心來脫模
古典味道的馬德連出爐了
基本貝殼造型
配上一壺熱紅茶, 絕對充滿古典的滋味與緩慢的芬芳
冬天是適合馬德連的季節 
一作: 有心的瑪德蓮_Madeleines
食譜: 貓兒的慵懶生活_瑪德蓮狂想曲
心得:
1. 沒烤出中肚楠, 只有意思一下的小凸起, 溫度可提高5度
2. 或是烤盤上移一層提高溫度
3. 薄比較好吃, 麵糊不要超過7分滿
Financer又稱為費南雪或金磚蛋糕,
他也是法式點心, 起源於法國1890年代, 是為了金融圈人士方便食用所製作的點心,
長條造型方便抓取入口, 再忙的金融家也可以輕易享用的下午茶點,
同時色彩烤的金亮亮的, 就像是一條閃閃的金磚, 因此又稱為金磚蛋糕 
有人說馬德蓮與Financier金磚蛋糕作法雷同, 所以我買到模子後, 下班回家馬上就試做起來
想在年底學會這個有好彩頭涵義的法式點心
減糖為90g(原為120g)
高比例的杏仁粉80g, 30g低筋面粉
120g蛋白, 約3顆雞蛋的蛋白量
150奶油, 中火煮滾變成焦化奶油, 據說會產生榛果香氣
煮奶油的香氣非常迷人, 有非常濃郁且有深度的焦香奶味,
另外將葡萄乾浸泡白酒, 當作配角
糖, 蛋白, 粉料與檸檬皮拌均勻後, 將放涼的焦化奶油過濾加入拌勻,
冰入冰箱靜放一天, 主要是讓香氣與麵糊融合並鎖住,
靜置一天, 隔天下班後, 就可以烘培了
模型抹上奶油灑上一層麵粉,
將麵糊加入再放上酒漬葡萄乾,
以200度20烘烤即可
麵糊很乾, 像冰淇淋狀, 放到烤模還費了不少功夫鋪平
顏色不錯, 可是有油膩感, 我猜是溫度過高, 把麵糊中焦化奶油都逼出來的關係吧....TT
看起來傷心悅目, 卻擁有油膩口感,
對, 結果我很不滿意
下週再來挑戰吧!!
心得:
1. 注意溫度問題
2. 材料只要攪拌但不要過度
3. 糖可再減為60g
最近每周末的Cream Cheese密集烘培訓練,
在實作中, 手傷也難免一一出現
攪拌棒錯誤拿法, 造成手掌中心的烏青,
只要手掌關節一動, 就非常有存在感,
提醒我....攪拌棒別頂在手掌心
上周, 將起士糊放入預熱的烤盤, 在調整位置時,
瞬間傳來ㄘ的一聲, 接著烤箱飄出一陣不能稱之為肉香的肉味....
是啊, 我的手腕親到加熱棒了,
這個傷口有點深, 直接跳過起水泡階段,
幸運的是他緊鄰手腕關節,
因此活動時不易感覺到他的不便
不管作任何事,
工作, 戀愛, 生活, 學習, 溝通....
傷, 總是難免的,
為何而傷, 傷在那兒, 傷後復原, 傷領悟, 傷省思
這些過程, 如果不能避免, 就好好享受吧~
這是不在排程中的甜點,
正當準備著舒芙蕾檸檬起士蛋糕時, 看著還有2/3的Ceram Cheese,
突然想到貓兒的瑪德蓮食譜~ 加上創意放入了Cream Cheese夾心層,
對!! 這正是我要的, 當下立即把這排入當天烘培的計畫中,
因此, 一天作2道(舒芙蕾檸檬起士與有心瑪德蓮), 從早上9點並忙到下午4點多才收工~
食譜:貓兒的慵懶生活_瑪德蓮狂想曲
攪拌後的麵糊需要冰3小時, 主要是讓麵糊更滑順. 香氣更融合,
趁這空檔我剛好去烘培材料行買貝殼模型,
回來後就可以組合了
中間當然也要加入Cheese餡,
175度烤20分,
其實整體只要裝7分滿即可, 我走超級豪邁風, 上層馬上長成啤酒肚, 當然脫模也卡腰, 遇到大瓶頸
到正式脫模階段, 卻整個脫不下來, 只好用蠻力成品表面當然也就受傷了,
帶著2個都沒賣像的蛋糕給朋友們, 有點心冷卻也覺得很不好意思….嗚嗚~
第一批成品, 顏色也沒到位
因此周日又挑戰了一次, 終於抓到脫模的訣竅, 適當的灑上麵粉
採雙餡料, 增加了草莓醬, 將現成的草莓果醬拌上檸檬汁即可
模型除了上奶油還拍上一層薄粉
有心雙餡料
一個一個充填, 有點耗時但很優閒
出爐, 顏色還是不太夠
配杯茶, 想想改進的點
烤甜點或蛋糕時, 真的處處要專心, 長時間每一關, 每一動作都無法簡略或草率, 這有可能就是讓成品出現遺憾的所在
有心的瑪德蓮
Madeleines是法國的宮廷點心, 貝殼造型, 起源於1730年, 是具有蛋糕口感的餅乾, 最近我好像跟17**年特別有緣, 烘烤後, 上方必須有一個淡金色圓型的隆起肚, 整體需呈現金黃色澤, 外圍有一圈不焦的蜜糖色, 剛出爐則是外酥內軟, 以此描述, 我的色澤….要再調整
蔡賢慧 (10)