Ruby很有精神

我愛肉與蔬菜,
尤其是兩者搭配時, 簡直天下無敵
不過有時不能2全, 必須克制而擇一

這周末晚餐就是大量蔬菜搭配少少麵的Pasta
為了2全, 加上大辣干貝海鮮醬拌炒,
這樣肉味就出來了~

為了增加蔬菜餐的層次, 再拌炒一盤微酸的義式熱菜,
夾雜肉味的假日蔬菜晚餐, 一共有7種蔬菜, 很豐盛很滿足很兩全~

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這次捐血超級順利, 前幾次都因為血紅素不足, 而被退貨
特別的是, 這次的捐血過程也非超級順利
不到5分鐘, 就輸出250cc,
我真是一個健康寶寶啊
順利到差點忘記這件事,
量血壓時, 因高低差只有29, 沒到規定的30, 因此護士小姐請我喝口水休息一會就可以捐了
目前缺A型血, 如果符合, 速速去報到吧
本次贈品為食品封口夾, 一組3支, 很實用喔

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我喜歡紮實口感的蛋糕,
不小心從Joyce老師那看到一張蛋糕照片,
這是老師11月份的課程內容, 不好意思這月無緣上課,
但那照片呈現的純樸與紮實口感, 緊緊抓住我的目光,  
而且是我從沒吃過的, 還是動了嘗試製作的念頭 
這蛋糕來自義大利南方, 叫作Lemon Polenta Cake(檸檬玉米蛋糕), ,  
順利找到了女神Nigella的食譜,

裡面的玉米粉材料, 頓時讓我頭痛了很久, 有粉狀與細顆粒2種,
雜糧行老闆說, 玉米粉是做布丁用的, 粗粒就是煮小米粥用的, 
雖然Nigella說都一樣, 但我看了看, 2種都買~
因為我想保留一點顆粒的口感, 就像麥當勞滿福堡麵皮上所沾玉米細顆粒一樣
玉米粉一盒$20, 玉米顆粒買了10元199g(1斤$30)
進口檸檬也普及了, 頂好超市就有賣, 而且是單顆讓你挑選, 一顆$15

周末, 這個蛋糕, 我作了2次,
第一次超級失敗, 心情跟下降的天氣相呼應, 
一個期待準備很久的結果卻不盡理想, 真的很倒胃口, 
唯一的解藥就是再挑戰他
周日晚再戰, 嗯, 我拿到解藥了
第一次試作
以Nigella的食譜為底, 材料皆減半, 糖分由100g降低至75g
玉米粉50g, 玉米澱粉與玉米顆粒各半

烘烤時蛋糕膨脹一倍, 放涼後整個塌了, 想說沒賣相, 應該還有口味吧
試吃, 甜到頭皮發麻, 油膩到無法入口, 攪局的玉米顆粒喀嚨喀嚨口感

馬上上網搜尋, 關鍵字設定為"蛋糕原理"
失敗點:
1. 冰過的蛋導致沒有打發: 糖/奶油/雞蛋皆需打發讓空氣進入, 產生蓬鬆感, 若沒打發也會產生油膩口感(常溫蛋易打發)
2. 泡打粉加過量, 多了1/3
3. 內部沒烘熟的2次加工, 還是要用筷子試一下內部狀況
第二次試作
以Nigella食譜, 再參考BBC網站食譜與失敗經驗進行調整(材料皆減為1/5)
50g杏仁粉(因只剩45g, 故以低筋麵粉代替5g), 玉米澱粉20g 
奶油與糖皆降低, 50g奶油降至30g, 50g糖醬至20g
因為檸檬皮用完了, 就以檸檬汁為主

完成後淋上的檸檬糖漿我就省略了, 先以原味為主, 但搭配上醃泡的蜂蜜薑片香料茶內的檸檬片, 也很搭
外皮酥酥的, 內部紮實的空氣感, 有點像剛烤完從老闆手上遞出手的紅豆餅口感,
檸檬的酸很自然, 
我真的很愛樸實且具有紮實口感的蛋糕,
沒有厚度的迷你品, 成功
   
心得:
1. 為避免失敗浪費食材, 可先做迷你版 (而且食材都不便宜, 杏仁粉1g要$1)
2. 迷你版烘烤可多用小器皿, 高度才會對
3. 要使用常溫蛋, 特殊狀況除外
4. 泡打粉不要用的太豪邁
5. 糖/奶油可降低, 混和不管量多少, 都需要打發
6. 杏仁粉ground almonds, 還是要到烘培材料行買, 是沒杏仁味也是作馬卡龍的材料喔(要挑戰嗎? ), 超市賣的就算英文寫了Almonds其實是北杏或南杏, 就是中國人愛喝的具有香氣的杏仁茶 

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蜂蜜與薑片都是我的好朋友,
看到貓兒的自製香料蜂蜜薑茶, 非常感興趣,
尤其每次因料理買的薑, 儘管都買了最少量,
但仍有用不完放到乾扁需丟棄的狀況.
可以藉由醃泡保存降低丟棄食材的窘境, 對我真的是很受用

買了丁香與荳蔻, 一兩$30
再加入肉桂棒,
醃泡一天後沖泡,
很特別的香料香氣,
薑味反而不明顯,
很開心能認識這一帖香料茶~
下次沖泡, 試著加貓兒推薦的柑橘類水果試試(檸檬或金桔皆可), 還有也可以搭配紅茶沖泡看看
我想沖成熱水果茶或是作成水果蜂蜜土司, 應該也不賴
充滿著異國風味的香料料理,
有這麼多種嘗試法,
以後料理完的薑. 再也不用傷腦筋嚕

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遠離台北, 就是要再訪2007年的陳大哥手藝,
就是目前為非常有名氣的陶甕百合春天
等著等著, 在巴歌浪天然環境下, 終於上菜了
紫蘇涼拌菜/生魚片/烤小捲

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遠離台北行很期待的就是再次回味陳大哥的料理,
目前是很有名氣的陶甕百合春天,
這幾年,
陳大哥用餐地點從他家涼亭移到台11線72.5km處的巴歌浪船屋
面海的寬闊區域
有很多藝術創作

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隨著成長, 人生不同階段也住過幾個地方,
到現在, 因工作離開家鄉, 定居台北,
但偶而還是會在跟隨自己搬遷的小紙盒或小空瓶內發現驚喜,

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天涼了, 煲個湯吧~

當天食品忘了拍照, 這是剩下的湯底加上凍豆腐, 香菇丸後的周一晚餐
到中藥行抓的藥包, $150非常貴卻只放了基本藥材
沖水後晾乾, 分成4袋
水滾後下藥材熬湯1小時

早起才買到的黑豬肉梅花排一斤$120(240)
'川燙冰鎮備用
加入藥汁與薑片再熬1小時即可
起鍋前加入1.5杯米酒增香氣

暖暖的湯, 當然要揪團來喝,
煎蘿蔔糕, 燙束麵線
燙伴花椰菜與A菜, 外加秋葵涼菜
還有豆瓣沾醬

間晚喝湯, 甜品也不再適合以烘培作為基底,
市場剛好看到很漂亮的芋頭食材, 一斤$40($30), 試著以少許水煮出冷凍芋
約20分鐘就熟透了
加冰糖, 起鍋前嗆點米酒, 真的好香
同時也熬了小份的紅豆薏仁
原本要組裝成白玉芋頭紅豆薏仁甜品的, 也因為湯圓冷凍過久, 不優而剃除了
綿密的冷凍芋與微沙的紅豆顆粒, 搭上薏仁的口感, 層次也到位

剩下一半芋頭則以小鍋加油, 以小火煎炸後冷凍, 做為火鍋料的一員

心得:
1. 不要加鹽, 加鹽後感覺湯有苦味, 湯變涼時苦味更明顯
2. 要去熟悉的中藥行抓藥材, 當天因常去的沒營業, 改換的這家原本要我配200元的藥材, 但看到都給基本藥材, 連忙改說只要配$150價格非常不合理
3. 冷凍芋, 起鍋前嗆米酒超香, 原來甜可以嗆米酒啊, 是吃不出來的

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最近香蕉議題正夯, 我只能用實際行動來支持,
市場香蕉一律一斤$10元左右, 品質都一樣, 並不好
短短的, 瘦瘦的, 有點營養不良
買回來一天, 皮並沒有很黃, 但嘗起來已過熟,
第二天, 就決定做成香蕉蛋糕吧.

使用的是Joyce老師的最低油糖量食譜-全麥香蕉蛋糕,
總重量約500g
老師使用一半的全麥麵粉, 我則以40g燕麥替代
因沒砂糖了, 改以10g紅糖與20g白糖, 希望保留糖的香氣
香蕉6根$13(一斤$10)

烤料上方, 鋪上新鮮香蕉片, 再灑上微量的白糖與肉桂粉
200度烤60+20分鐘

周四夜晚的烘培, 無法等到涼就想入睡了,
早上上班前, 趕緊先嚐嚐口感,
有點發糕口感, 是Q而不是鬆,  
第一口吃不出糖分, 接著幾口, 入口後有微微的甜與香蕉的酸浮現,
這些都是平常在香蕉蛋糕上, 吃不出來的滋味
我還蠻喜歡這樣的口感
當早餐配上熱咖啡, 非常的讚, 不油不甜不膩

心得:
1. 很喜歡的滋味, 吃的到天然食材香
2. 不油膩, 低卡, 低糖的蛋糕
3. 很想做給朋友們品嘗品嘗
4. 香蕉片上灑的白糖與肉桂粉很提味, 烘烤時滿室香氣, 吃時增添甜味層次

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上週五的3天連假, 一下班就迫不及待衝回家,
是的, 太久沒有休息,
服務平安上線後, 接著來的3天連假, 非常有價值
連清冰箱, 也讓我備感珍惜, 因為食材不需丟棄,
而且我也好久沒開火了, 想念這一切

把中式的大辣干貝海鮮醬配義大利麵快炒, 再加上冰箱中的紫茄與西芹
就完成了~
辣的好過癮, 這用這一味來作為恢復常態生活的起點吧

這罐大辣干貝海鮮醬, 實在太好用了, 
炒, 沾, 拌, 加上大辣, 
是想要重口味時的唯一首選,
下次在介紹他豋場, 請期待~ 
   

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今晚是清冰箱日, 海瓜子送的九層塔還有一半,
下班後的快速晚餐, 該怎麼完成呢?
回家路上想了想,
來試試看塔香午仔魚的結合, 再配上鹹鴨蛋吧~
一且都是為了快速準備與清冰箱的組合,
約15分鐘可以上桌,
九層塔躍升為主角,  香氣十足, 卻有點不習慣,
若搭上更多海鮮, 就取得平衡了

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今晚是保姆日,
為了2位嬌客, 從中午就開始準備晚餐,
我想炸物, 小朋友總沒有理由挑口吧,
主角當然是周六的魴魚, 
英式炸魚佐塔塔醬, 為了視覺與香氣, 我加上帕西里一起入炸
憑想像的炸魚, 口味不賴, 酥脆外衣與白嫩魚肉是重點

邊菜則是香料烤馬鈴薯塊與榨馬鈴薯條,
市場賣販說這是外國人吃的, 其實我是想問他這種小顆馬鈴薯的名子, 共挑了5顆$32 (1斤$50)
但炸鈴薯我都沒吃到也沒拍到照片, 就被掃光了
獵人燉雞是一定要的, 主要是再次複習課堂所學
很貴的番茄8顆$80(一斤$60) 
土公雞腿, 1隻$220(一斤$220)


最後燙個青菜, 與姪子姪女們晚餐就完成了, 
他們心中第一名當然是英式炸魚, 炸薯條,
獵人燉雞是大人口味, 當然第3名, 
他們20分內就吃完我辛苦準備的晚餐, 我忍不住問怎麼吃這麼快啊,
姪女說因為很好吃啊, 不然會吃很久很久很久的....
非常交際性的言論, 但阿姨買單了
 
心得:
1. 英式炸魚不沾醬最好吃, 搭配番茄醬比塔塔醬優, 自製塔塔醬雖有酸味, 但還是過於膩口
2. 炸漿酥脆是因為加了泡打粉
 

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