【試】Pierre Hermé布列塔尼酥餅－Ruby很有精神

好巧, 逛街看到販售的布列塔尼酥餅($32), 馬上買一個回來
Pierre Hermé寫給你的法式點心書, 可是有這一道點心的教學(P36),
左邊是我的作品, 右邊是買的,
Pierre Hermé有特別叮嚀, 要烤到全體均勻的淺茶色, 這樣會有美妙的好滋味

法國布列塔尼味於法國西北部, 是酪農之鄉, 也可麗餅的故鄉, 同時產好喝的蘋果酒,
而布列塔尼酥餅是當地的最佳拌手禮, 用當地的奶油與海鹽製成,
我覺得它是我吃過法式點心中, 唯一不甜的餅乾,
配茶與咖啡更是絕配,
簡單材料, 雖有點費時, 但烘培時的牛奶糖香味, 有深度且濃郁到不自覺的開心滿足,
嚐起來, 酥酥中有著濃郁層次的奶油香氣與海鹽提味,
這個餅乾, 超級美味的

用了5g過篩熟蛋黃, 大師說這樣會增加酥脆感,
如果你喜歡吃蛋黃酥, 這個布列塔尼酥餅, 你一定會喜歡,
鹽之花以喜瑪拉雅山玫瑰岩鹽替代

麵皮要分別經過1~2小時的冷凍與冷藏後, 才可入烤箱
看到低糖份的比例, 我就沒減糖嚕

圓模切型下來, 我的是5.5CM, 大師為6.5CM
以160度烤15~20分

這時我在餅乾表面, 多塗上蛋黃液並劃上裝飾切紋,
大師就是沒這道手續了,

特寫, 大師建議的厚度為0.5CM, 有消化餅的感覺

試吃, 購買的.....香味沒出來, 一吃就知道沒烤透,
再次加工烤後, 香味就出來了
而我的, 超級美味, 酥香濃, 入口後溢出的鹹味, 達到味覺的平衡, 並完全沒有甜膩感
外型, 我的顏色可以再淺一點, 更符合淺茶色的要求
厚度, 上網找了資料, 市售的都比較厚, 有到1.2CM, 有點像塔餅, 大氣且有份量感,
下次可以嘗試看看,
不過感覺吃這麼厚最後會膩且罪惡感上身吧