Ruby很有精神

除了原味費南雪外, 準備給好友的伴手禮之二就是超適合配茶與咖啡的布列塔尼酥餅,

會一次烘培Pierre Hermé2道法式西點, 主要是....

Financier使用的是蛋白, 而布列塔尼酥餅使用的是蛋黃, 可以把分家的雞蛋作一次使用,

而剩下少量的就蛋白與蛋黃就合體冷藏, 作為隔天早餐的煎蛋三明治材料, 

同時, 利用布列塔尼麵皮在冰箱的2~3小時的空檔, 正好可以完成Financier

是阿, 烘培也是有在動腦筋的, 雖然製作過程對我是一種放鬆的療程啊

這次是做2倍份量的Pierre Hermé布列塔尼酥餅, 約24片,

共用掉一顆約20g的蛋黃,

其中10g蒸熟過篩拌入麵糊, 增加酥脆口感, 剩下蛋黃液就塗抹餅皮, 增加烘培後的視覺效過

一樣使用玫瑰岩鹽, 我喜歡這款有鹹味且不甜的餅乾,  

這次有嘗試減糖約35%, 但我覺得不需要減糖, 應保留淡甜鹹的口感, 與奶油香達到一個味覺完美的比例 

厚度有加厚至0.5cm, 較具份量感, 上層刷上蛋黃液畫上不規則十字刻痕就可以烘培嚕

放涼後進行拌手禮的打包,  重點在名稱與保存期限的標示,

目前還沒想到可以加分的包裝方式,

一切就回歸點心的樸實基本面, 以口感戰勝視覺效果吧XD

心得:

1. 這次酥餅的香氣較不優,  差非常多, 同時易膩口; 是阿, 我用的是新嘗試的加拿大奶油, 一定要記取教訓, 換不熟的食材, 真的太冒險了, 目前還是喜歡來自法國的奶油們

2. 不用減糖

一作:【試】Pierre Hermé布列塔尼酥餅   

三作:【試】有加鋼圈的Pierre Hermé布列塔尼酥餅