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早市每攤都販售大量的彩椒, 各各鮮艷欲滴,
突然間腦筋一轉,
嘿嘿, 烏拉拉我要來做你的拿手菜:奧地利彩椒鑲肉嚕
原食譜: 我家在阿爾卑斯山/大麥町太太的奧地利鄉村菜-彩椒鑲肉
材料:
3顆拳頭大的甜椒($10*3), 價錢也好便宜
牛絞肉190g ($40; 半斤$130)
豬絞肉235g ($30; 半斤$80)
2顆生產洋蔥切丁($14; 3顆特價$20)
2/3白米與1/3糙米
肉餡醃料: 紅蔥頭與蒜末個2~3顆, 1/5洋蔥末, 西洋芹, 奧勒岡, 海鹽, 黑胡椒, 味霖適量
以手將肉末與調味料混何, 抓出筋後放冰箱2小時
接著加油炒洋蔥丁, 炒出甜味與焦糖色約需1小時,
上排中圖為炒30分後的效過, 開始進入上色階段
加入去皮鮮蕃茄丁與調味料(1片月桂葉, 奧勒岡, 鹽, 黑胡椒, 蕃茄醬)與冷凍庫備品雞高湯, 一起燉煮30分
著手準備鑲肉的主角, 目試, 只取適當的肉末與生米一起炒香, 並分為3份
彩椒挖空, 以長匙挖出會苦的內部白膜部份, 同時要保留蒂頭保持外觀完整性
組裝, 這時組裝最有趣了, 小心翼翼的填入餡料,
色彩鮮豔的彩椒大軍出動嚕
餡料只要填入8~9分滿即可, 以免爆漿,
為了不浪費我把餡料全放入, 故幾乎裝到全滿
蓋上天然彩椒蓋子後, 放入洋蔥湯汁中上蓋燉煮45分, 就可以食用嚕
過程中要注意水分是否過乾, 過乾就適度加點水
45分鐘後上桌
多煮了義大利空心麵, 來伴醬汁食用
這時醬汁變成濃稠偏紅
這一餐是保母日的晚餐, 當我準備到一半, 才想到姪女與姪子好像不愛甜椒,
oh.....no, 當兩位貴客大駕光臨時,
我只好洗腦說, 今晚吃奧地利家常菜喔
當他們步步追問到....這是什麼的時候, 而阿姨最後說出甜椒時, 他們啊了一聲QQ
試吃後, 除了過甜外, 他們說內餡很好吃, 同時有較硬的糙米, 口感很豐富,
然後2位很大方的把內餡取出後, 甜椒體都送給我了
這一餐, 我吃了3顆甜椒, 還亂不習慣的~
心得:
1. 洋蔥可在加1~半顆, 增添自然甜味, 我因為擔心姪女們不愛甜椒, 故想偷加糖, 結果不小心倒了一堆, 他們說這醬汁過甜, 我知啊, 太甜要怎麼救阿? 下次我要做辣味的
2. 米會膨脹, 餡料只要放8~9分滿即可,
3. 混何糙米, 讓內餡更有口感與風味
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蔡賢慧 (10)
