Ruby很有精神

還記得第一次做Biscotti, 我說他很簡單, 1小時可以完成,
但這之後, 我又嘗試了2次, 都花了3個多小時,
那時的我, 到底在想什麼啊~ 不可能1小時的啦
而且這次, 從下班後的10點烘培到凌晨2點
是因為身體上的疲累, 導致動作遲鈍嗎 
總之, 把餅乾烤到乾, 如果烤箱狀況不好, 就需要更多時間
這次嘗試一次作2種口味,
原味搭配核桃(杏仁粉)
肉桂搭配腰果(杏仁粉與肉桂粉)


乾果類先烤香放涼備用(200度-10分鐘)
接著依序把材料拌一拌
奶油-> 糖(分2~3次)-> 鹽少許-> 蛋液(分4~5次)
(奶油打到偏白約2-3分)

粉加入拌勻(低筋麵粉, 杏仁粉與泡打粉)
拌勻後麵團有點像是會滑動的面膜
因為麵團很濕, 不易整型, 因此改在烤紙上灑一層麵粉, 然後把麵團倒入後, 簡單整型

從此開始分家
上半部為原味
下半部較偏紅, 當然是肉桂口味

入烤箱後,
第一次烤到定型, 180度30分左右, 放涼後切片,
第二次再以140度20分烤乾Biscotti, 我則是烤了3次的20分

大功告成, 今晚我也熬夜了,
收拾完, 2點多, 立刻衝上床倒頭入睡

心得:
1. 泡打粉只要一小匙即可, 可能加太多, 餅乾切面較粗且有氣孔, 像模砂紙般
2. 欲速則不達, 最後把火開大, 結果顏色烤過深
3. 烤完要完全放涼才收到密封罐, 我因為太zzZZZZ, 還溫溫的就放入, 結果隔天吃起來, 不夠清脆, 所以又再烤乾一次
4. 糖分可再降低為90g 

剛剛沖了杯黑咖啡, 搭配晚餐做好的咖啡餅,
今晚, 用這杯咖啡告別週末, 收拾心情,
本週依舊忙碌,
明天我要帶著咖啡餅陪我進辦公室, 在忙碌中也要搭配著咖啡, 想像著歐式般的悠閒風情, 小小的小小的放鬆~
 
前幾週讀了小小米桶食譜書中的咖啡餅, 雙眼一亮, 
第一次接觸Biscotti, 是在幾年前的義大利,
在佛羅倫斯著名餐館, 吃完牛排甜點後, Biscotti跟著檸檬酒一起送上來, 
侍者說用這沾酒吃, 但當下我已經飽到一個極限,
看到這硬硬又夾滿尖果的餅乾, 硬是把他偷偷打包走了,
我對尖果類搭配口感紮實的蛋糕或餅乾, 真是毫無招架之力~    
 
咖啡餅製作起來超級簡單,
只要把材料混合(不需打發)經過2次烘烤即完成,
而且使用的奶油超級少, 熱量也大降低, 再次大加分!  
我想以後下班的夜晚, 我也能輕鬆做這道新鮮小點心, 獻給咖啡控的自己與好友們~ 
我有減糖, 只使用70g(原為90g)
一定要加杏仁粉, 淡淡的杏仁香超級合諧,
你看看, 只要10g的奶油喔, 整個麵團約270g

混合後, 麵團很濕, 我直接分2塊放在錫箔紙上入烤箱,
切片後的2次烤, 因為片切的較厚, 所以翻面多烤了10分鐘 

因為沒用手定型, 整個充滿手作坑坑疤疤的樸實感,
但口感是好吃的~
這味我真的愛 

心得:
1. 一定要雙手塑型, 以麵粉阻閣黏手, 入烤箱前要拍掉多餘的乾粉
2. 因為沒拍乾粉, 與錫箔紙接觸面沾黏嚴重, 所以下半部呈現大脫皮月球表面狀
3. 少量的奶油, 熱量大減半, 比餅乾更無負擔吧
4. 杏仁粉的味道很搭, 下次也想試試香草粉
5. 製作快速, 約1hr可以完成(從備料到出爐與清洗)
(之後, 都花了3-4小時, 我想很難快速完成= = )

天氣真的好悶熱, 開始降低進廚房的次數,
也漸漸想念, 輕輕爽爽/清清淡淡的食物,
利用老家寄來的最後2顆土芒果, 追隨時下的土水果風味糕點, 
我的土芒果戚風蛋糕就這樣誕生了
食譜:Carol自在生活_鮮芒戚風蛋糕
斷面秀, 淡淡的柔黃色, 漸層黃色是餡料沒攪拌均勻, 是好看的敗筆

有一點彈性


剛烤完像朵向日葵

製作過程,
濕料, 多加了1顆檸檬汁與果粒, 土芒果汁也多增加12g 


蛋白濕性發泡, 我想我打得還不夠硬, 蛋糕成品不夠蓬鬆

以上兩者, 混合成了淡淡奶油黃

入戚風模(8吋)


烘培途中與出爐

心得:
1. 蛋白打得不夠發, 導致戚"風"不夠拉風(蓬鬆啦)
2. 混和不夠均勻, 味道也偏淡,
3. 總結不難吃, 也不是好吃, 但是可以填飽肚子的蛋糕
4. 再接再厲, 下次再加油嚕
 

這個蛋糕, 我想叫他為"甜在心戚風蛋糕",
使用的紅茶為英式早餐茶
雖然他是NG一枚, 卻有很多很多的意義~
這一天, 我參加了駕訓班的模擬考,
路考, 一整個失常, 入S型後就壓線, 壓線了,
重點是當下完全沒感覺, 腦筋空白, 然後被請下車, 結束考試,
心情除了烏雲罩頂外, 還有好丟臉的感覺,
在回家路上, 還是找不出怎會壓線的任何因素,
雖然2個小時後就要出門了, 時間有點不足,
但與其與自己的壞情緒獨處2小時, 不如做點事來排解壞心情
下圖白點, 不是好料的而是未攪散的麵粉. 
如果有看過少林足球, 就知道為什麼要叫甜在心戚風蛋糕 (我沒有哭啦, 只是沒攪散均勻)
心情很符合到是真的~ ><
 
這戚風蛋糕是我在連跑2家材料行都沒買到戚風模後硬作的成品,
也是我第一次打發蛋白(濕性發泡), 雖打過頭 = =
食譜來自愛吃鬼芸芸的英式布丁與紅茶戚風蛋糕成功版




NG心得:
1. 蛋白發過頭, 完全不挺立, 成品氣孔若有似無, 塌成一團
2. 口感有點濕潤, 看起來像發糕
3. 混合ABC-3料順序錯誤, 應該是挖起打發蛋白加入拌勻才對(因此又需要多一個鋼桶) 

烤去盛戶長家的伴手禮,
13點開始準備製作與烘培,15:30出爐, 帶過去都還是溫的,
我還蠻喜歡香蕉蛋糕的紮實與微微濕潤的口感,
沒有華麗的外表, 卻有紮實的內在
這是我的2次製作, 微微修改了配方, 
因為腰果用完了, 就以葡萄乾與燕麥來提升口感
重量約580g
1/3中筋麵粉與2/3低筋麵粉
糖再次降低
沒有使用優格, 因此以鮮奶與新鮮檸檬汁替代
這次蛋分3次加入拌勻, 沒有油水抽離的狀況嚕
使用2根香蕉
使用原型玻璃樂扣充當烤盆, 我喜歡這樣, 一物多用就不用買一堆工具了~
185度60分後又追加175度15分
完成品
 
心得:
1. 還是有點乾乾感覺, 我想我找到原因了, 溫度過高, 長時間烘培就變成外層烘培過度與中心濕潤度過低的狀態,
長時間烘培寧願內部都熟透後再開高溫上色
2. 肉桂粉可以提高到1匙, 與香蕉的香氣很搭
3. 吃不出燕麥的口感, 稍早還有烘脆過, 不知道原因
4. 口感濕潤真的很重要, 我不要再烤出乾妹妹的蛋糕啦TT
首作: 腰果香蕉蛋糕
 

記得週間, 跟鳥MSN說我想做鳳梨酥, 接著傳來簡短2字, 做啊
自從小姪子吃過微熱山丘土鳳梨酥後, 每次遇到鳳梨酥, 只問是否為土鳳梨酥,
然後告訴你, 要土鳳梨酥才好吃喔(這小子懂什麼啊)
於是這週末, 我的土鳳梨酥就這樣完成了
從採買食材, 熬煮鳳梨餡, 麵皮製做, 烘培, 足足花了我2天的精力,
其中鳳梨餡做了2次, 當然一次是失敗,
我想短期內, 我不會在做這道點心, 過程實在是太考驗了~
映證"不是常吃鳳梨酥, 一次就上手"的真理啊
食譜: Carol 自在生活: 松子鳳凰酥

檸檬是我自己多加的,  增添鳳梨餡的深度滋味, 甜中帶酸
麥芽糖.....真的很猶豫要不要買, 1公斤不知道還可以怎麼用><

有圖有真相, 真的是熬了2次,
第一次失敗是因為太溼, 改加糯米粉增加黏稠感, 結果變成Q鳳梨餡 

鮮奶油也是我自己加了, 想說取代50g奶油, 
整個熬煮過程約1.5小時  

製作外皮, 因為餡料比多, 在奶油不變下多增加約80g的乾粉與各10g的起司粉及奶粉,
鮮奶油也是自己加的, 因為粉比例提高

給這2個包起來, 
但~~~~
真的好難包, 麵皮很容易龜裂, 因此烤出餅皮很像英式鬆餅或餅乾,
都到這階段, 很猶豫是否該停手了,
但聞了聞麵皮與餡料, 味道都很香, 很誘人, 管他, 就繼續吧, 
我也好奇, 能不能烤的出來啊  
 
烤時香氣誘人,
出爐後, 各各對我列嘴而笑,

不光滑的麵皮, 有點像英式餅乾的酥脆口感,
配上有點果醬口感的土鳳梨餡(有點溼潤與Q勁),
有點像是較厚的果醬夾餡餅乾,
這就是我的爆漿土鳳梨酥喔
超乎想像的好吃(姐姐跟小姪子都有稱讚),
只是口感不像鳳梨酥般的綿細罷了  

心得:
1. 餅皮不光滑的原因, 是絞拌不均或因多加粉料, 導致奶油不夠而少了柔細口感, 至今仍無解
2. 餡料熬製, 真的需要經驗才可有市售的彈牙餡, 但我想一定是與加很多很多的奶油有關聯
3. 麥芽糖不要過量, 1匙即可, 不然放涼就變成硬糖塊了, 第2次試做就是放涼時發現變硬塊, 因此趕緊切剩下新鮮鳳梨下鍋熬煮來稀釋變硬的餡料
4. 鳳梨餡加檸檬, 讓餡料更美味, 層次更豐富, 酸酸甜甜的呦
5. 鳳梨餡糖不用多, 會過甜與膩, 我都只放1/3, 甜味就很足夠了 
6. 鳳梨酥真的需要很多很多奶油或酥油, 我都自動減量或取代, 也許是餅皮酥脆, 內餡較綿密的主因吧
7. 鳳梨餡製作尾端, 可以加入少許鮮鳳梨丁(細), 更有真實果粒口感與鳳梨香   

這蛋糕, 全是用家裡現有的材料,
為什麼是GuyLian呢?
因為剛好有一盒GuyLian貝殼巧克力, 都沒開封, 也一直沒有想吃的欲望,
重製!大膽一試!!
因此他就成為我的濕潤布朗尼首作蛋糕的主角了!!
GuyLian是比利時最大的盒裝巧克力公司,
大家都不陌生吧, 印象中很早期在屈臣氏也買的到,
雖然每顆長的不太一樣, 但口味都一樣,
有點偏甜, 含有濃郁的榛果味, 巧克力比例偏低, 有點顆粒與粉粉的口感, 顏色則為咖非牛奶的色澤,
這也就是我的布朗尼呈現深棕色的主因.
食譜來自Carol自在生活:超濕潤布朗尼蛋糕

因是使用巧克力成品, 因此食材比重個人有稍作修改, 
1. 巧克力本來就偏甜, 因此大幅降低糖的比例, 
2. 因為巧克力不純, 巧克力與巧克力粉都有因心情給他隨意增量
3. 沒有咖啡酒改用巨象香甜奶酒
4. 也沒有無糖可可粉, 就用摩斯可可替代(沒錯, 就是即沖可可飲品粉啦)
5. 以腰果取代核桃, 同時降低到1/2, (是的家裡沒有核桃)
6. 因為太實驗性質了, 因此只做食譜中1/2的量, 約285g (約一個手掌大, 厚度4CM左右)

本來我以為巧克力可以融化為巧克力漿,
隔水加熱一點動靜都沒, 才發現不妙, 只能變潮濕的粉糰 
這個,,,,該不會是我的第一個失敗蛋糕吧, 但這也不過是我第2次做蛋糕, 就硬頭皮給他繼續完成, 
奶油與糖打發後, 我決定先加潮濕的巧克力粉糰,
也許是巧克力仍有溫度, 與打發奶油一混, 變成稀稀的濃湯,
再分次加入蛋汁階段, 真的有點油水分離的感覺,  
最後覺得整個生料好稀, 又隨手加了一點低筋麵粉, 約3~5g吧 
烤箱預熱170度, 約烤33分鐘
20分鐘後, 慢慢傳出巧克力蛋糕香, 到底會不會成功,...
又過了5分鐘後, 打開烤箱, 用筷子插入, 一點阻力也沒有,
每個角度插入都一樣, 烤出來該不會是一堆泥吧,

沒想到, 出爐後, 他是一塊蛋糕耶,
用筷子插入, 也沒沾黏感, 代表內部也都熟了
是的, 到此, 我才相信他真的是布朗尼蛋糕~
隔天, 我才食用,
買了糖粉, 食用前輕輕灑上一層白雪糖粉,

剛好姪女來我家作客, 她說她看到蛋糕很想吃,
我回是阿姨做的, 她雙眼睜大問不是買的嗎?
我賊賊的說昨天做的啦, 我們先吃吃看吧~
切成井字, 共9份, 搭配英式紅茶, 第一口她說還不錯耶, 然後吃完第一塊,
接著說但......有種說不出來的奇怪, 我反問是有似曾相識的感覺嗎?
此時他開始吃第2塊, 然後我指著桌上開封的GuyLian巧克力, 我是用這盒作的啦,
她驚訝的說, 這個裡面有白巧克力還有粉粉的很多東西耶, 我說對啦, 所以才這顏色啊, 不是黑磚色啊,
接著我解釋說這是清冰箱的布朗尼蛋糕,
但這小女孩解讀成"青冰香布朗尼", 反問我什麼是"青冰香", 這名子還蠻好聽的,
當我說是冰箱啦, 接著我發現她再也無法繼續這個布朗尼蛋糕話題了 (是無法繼續還是無法承受.....? XD),
然後她決定只吃2塊, 其它留給她媽與弟弟嚐試~
到了晚餐尾聲時間, 姪女主動提到我的布朗尼蛋糕與做法,
她弟一整個不可思議, 去把蛋糕端了過來, 看來看去, 外表是還蠻像樣的,
忍不住吃了一個, 他說是好吃,
但用現成巧克力做真的好怪, 就不願意再吃了!!
現在的小孩, 真好命, 都不吃有創意的食物, 唉~~TT
心得:
1. 蛋液要分成5-7次加入, 我只分3次, 出現油水分離狀況, 烤後表面也有跟油水孔相同形狀的氣孔
2. 食材呈現風味, 我的濕潤布朗尼, 充滿濃濃的GuyLian堅果味道
3. 生料有點稀, 應該是口感溼潤的主因, 所以原格主的麵粉比例才這麼的低
4. 用現成的材料做的創意/便利料理, 這條路, 我是不會放棄的啦(握拳~  )
5. 2次做蛋糕經驗, 最後老是忘記放入腰果, 都是裝入烤模後才塞入, 多少呈現不平均狀況>< 

人生第一次烤蛋糕
把她獻給媽媽與姐姐的2011母親節, 
這個蛋糕也是我與姪女一起完成的 


最近很想吃香蕉蛋糕, 不過蛋糕店的都偏甜與油膩, 所以也只看不購買;
喜歡香蕉蛋糕有點溼潤的紮實口感,
喜歡香蕉蛋糕的自然香氣, 微微香蕉香味, 與沒有額外添加物來提味~
依照這2個則, 微微修改網路上的食譜, 完成了我的第一個蛋糕 
食譜: 家在托倫斯【烘焙】瓊妮的香蕉蛋糕


調整處:
香蕉追加到4根
一杯糖240CC, 改為160g(但下次可以在減少到130g)
沒有添加肉桂粉(因為姪女不愛)與香草精(懶的買與用)
核桃用腰果替代同時添加葡萄乾
共烤了2次(200度), 70分與30分, 只要是裡面還呈現生料狀況. 所以再增加烤的時間 

 
滿室的蛋糕香與看到蛋糕上裂開的烤痕, 真有很有成就感

心得:
1. 2次烤時間過長,乾了一點, 感覺顏色也深了點, 但因新鮮, 所以口感還是不錯
2. 糖量可以減低到130g
3. 添加肉桂粉可以增加香氣的層次
4. 奶油要打發到發白狀態, 應該會有紮實中帶蓬鬆的口感 

本周將去上廚藝課, 其中甜點就是這道英式鬆餅,
前一陣子, 在家裡也試作了一下,
剛好可以比較比較, 實作後再學習, 更可以抓出精隨

沒有特地拍完成品, 所以就沒留下完美的賣相了,
詳細食譜, 請參考Joyce's playing
但我個人是覺得口感很不錯~
再搭上當天的草莓醬與英式紅茶, 自己都很喜歡
食譜說, 要香一點, 奶油就由65加到75

鬆餅中加上巴黎買的草莓果醬, 約3湯匙

鮮奶就沒遵循食譜建議的白脫奶油了, 直接以鮮奶上場,
料拌完直接分小塊, 約乒乓球大小,
接著以手搓圓壓平, 再與另一半的材料合體,總高度不要小於3cm,  
合體時需要注意密合度, 用手輕壓擠出空氣, 不然烤完應該很容易就會分離
這樣的材料約可製作成17個鬆餅  

心得:
1.可以延長烤間至25分, 20分鬆餅中間仍有點濕潤

猶豫了很久, 決定幫自己添購個烤箱,
烤箱的第一份有深度工作, 就這樣誕生了
純手作葡萄乾燕麥餅乾

詳細食譜 Joyce's playing
使用材料

我的朋友們, 您看看那100g奶油, 天份就在此,
 一刀切下去原奶油塊(454g), 一秤竟然99g, 再補上2小塊, 100年的100g就誕生了
全程純手作

週末太冷了, 奶油室溫下還是硬梆梆梆, 與糖攪拌打發時, 手臂真的有考驗到, 
可能也沒打發(需要有點偏白), 餅乾拌料的顏色與質感一整個很像味增,
烤度因眼花設定190約15分鐘, 最後10分鐘才轉為170度.
但家中烘培香氣真好聞, 還帶有淡淡的肉桂香,  
而且, 飯勺真的很好用, 是刮刀的替代品, 嘿嘿!!
  
成品

放在玻璃罐, 視覺還不賴,也好吃
燕麥是我第一次買, 原來當成餅乾材料, 這麼優,
這餅乾我喜歡
檢討
1.我想可能是溫度過高, 有些葡萄乾喪失了QQ的口感, 也許下次葡萄乾泡濕, 增加口感的層次
2.形狀與月球表面, 這次完全是用叉子塑形, 下次可用手搓圓壓平來美膚