我很喜歡芋頭, 卻很少採買,
這次因泰正點家宴準備的芋頭椰汁西米露,
將剩下一半以上的蜜芋頭, 先冷凍保存,
然後就浮現, 來個芋泥捲的甜點魂了.
食譜來自:Carol自在生活_芋泥蛋糕捲
我的烤盤為20*27cm,
因此只取2顆蛋製作蛋糕體(2/5)與1/2芋泥餡
這個食譜, 可將動物鮮奶油以鮮奶取代, 也不用打發鮮奶油當塗料, 完全100%品嘗原味的芋泥香,
非常的適合我, 同時成品時在是太好吃啦.
次個周末, 將冷凍芋拿出解凍, 然後再蒸熟一次,
250g芋頭, 15g奶油, 10g鮮奶, 20g糖; 趁熱拌勻即完成真材實料的芋泥餡
濕料:
2顆土雞蛋蛋黃, 12g橄欖油與12g糖, 10g的鮮奶與少許鹽, 加上50g芋泥餡拌勻
鹽只是提味, 這個分量加入1g, 鹽存在感則會過強, 只要一小搓即可.
乾式打發蛋白: 2顆蛋白與20g糖打發, 到尖端直立體狀即完成, 我有加入一小匙檸檬汁以去腥味,
然後將1/4蛋白霜與濕料混合, 然後再將其倒入3/4蛋白盆中, 輕輕且快速的拌勻
此時烤箱預熱175度
然後將蛋糕糊加入烤盤鋪平輕敲, 我有故意鋪成左高右低狀, 想說比較好捲,
然後以170度烤12~15分,
同老師說的輕壓有沙沙聲就是完美的蛋糕體了, 不然會過乾
我約烤13分, 真得很快可以完成
然後在蛋糕體較低的一方, 且沒有烤紙那側, 以刀輕劃下4~5道間隔1cm的直線(不可切斷), 可有助於捲起來
然後撕開烤紙, 放涼
放涼後, 就是大合體了, 將芋泥鋪上無烤紙那面(有畫刀痕面)
我的鋪法是使用叉子內厚外薄塗上, 然後芋泥保留刮痕, 可有助於捲起的密合,
接著將它捲起來,
因為我有點用力, 看到皮有點裂痕, 想說失敗了裂了, 也無法救回就直接放入冰箱定型,
不過打開後, 並沒看到裂痕, 而是看的到芋頭顆粒的蛋糕捲喔!
斷面秀, 淡雅的紫色, 香醇的芋頭與微微的奶油香氣,
我的甜度非常的剛好, 單吃也不膩,
內厚外薄的芋泥餡鋪法, 可看到厚實與料好實在感的芋泥餡(尖叫)
這個尺寸做出來的芋泥捲尺寸就像500CC啤酒鋁罐,
迷你, 也不會過量,
個人非常的喜歡, 真的非常的喜歡^^y
(小姪子也說真的不賴)
蔡賢慧 (10)