Ruby很有精神

這週末, 很猶豫要不要烤個派,

在市場, 隨了心情買了馬鈴薯, 野菇, 現剝玉米筍, 瞧...這些不是作派的好材料嗎?

因此野菇洋芋鹹派, 就這樣誕生了

這個派的食譜始凱瑞分享給我的,

麵皮的奶油多一點點約10g, 也多一顆蛋黃, 我想是要增添香氣與酥脆感吧

因為要消耗中筋麵粉, 因此就用中筋取代原食譜中的低筋麵粉  

一樣拌切, 把奶油與麵糊切細混合, 加入蛋黃與冰水快速混成麵團, 入冰箱30~3小時,

因為派皮要酥脆, 因此過程中要注意溫度, 不要讓奶油回溫與軟化是非常重要的關鍵,

不然派皮就不酥脆, 只剩膩口度了

派皮的準備, 可以前晚先完成, 隔天從冰箱取出就可以直接使用了, 一點也不麻煩, 如果隔天不想烤派, 就放入冷凍庫可保存2周  

麵團桿成比派盤大的酥皮,  鋪上派盤, 

垂直塑型將派皮固定好, 覆蓋上保鮮膜, 用瓶子滾去多餘的麵皮  

固定後的派皮, 再入冰箱冰鎮個1小時,

鋪上烤紙與壓物, 入預熱烤箱以190度烤25分,

之後取出移除重物與烤紙, 刷上能讓派皮防潮的蛋白再烤個10分, 香噴噴的派皮就完成嚕

完成派皮有內縮, 我想是沒有密壓, 還有派皮邊要拉高扣盤, 就可改善嚕  

在準備與烘烤派皮時間, 就準備餡料,

洋芋切片, 洗掉澱粉, 先過水煮軟並瀝乾, 不要殘留水份, 影響內餡口感

另, 菇類/玉米筍洋蔥都沏小塊

烤派皮時, 準備炒香餡料, 洋蔥菇類與玉米筍, 少許點鹽及黑胡椒調味, 瀝乾即可

蛋奶糊, 食譜也是多加一個蛋黃, 然後我以鮮奶取代鮮奶油, 加上少許鹽巴, 黑胡椒與荳蔻粉調味, 即可  

準備好, 待派皮出爐, 趁熱進行組裝吧

依序鋪上起司, 馬鈴薯片, 炒過的餡料, 最後在鋪上起司並壓緊, 慢慢少量的淋上蛋奶糊至9.5分滿 

以200度烤個20分左右, 就完成嚕

出爐要注意頂端起司, 是否上色, 如果沒有可加高溫進行上色動作, 這步驟是視覺美味的大關鍵,

看到噗嚕噗嚕, 焦焦溶化的起司, 怎有抗拒的理由呢?

隔天早餐的試食, 從冰箱拿出, 以175度烤個10分, 搭配生菜與咖啡,

哇, 皮好酥脆, 比上次的派皮酥脆感更強烈,  

野菇與洋芋搭配出的綿與爽脆度, 以及起司香, 一早, 笑容就出來嚕,

謝謝凱瑞的無私食譜, 這個, 有厲害到呦   

心得:

1. 這個派皮因加了蛋黃與較多的奶油, 更顯酥脆與香氣, 雖沒油膩感,  但下次考慮保持蛋黃但減點奶油來試試看口感

2. 蛋奶糊不要液出, 會不好脫模

3. 派皮要扣上派盆邊, 防止內縮, 這樣就可豪氣的多塞點餡料嚕

4. 多餘的派皮桿成片, 放冷凍庫保存, 期限為2周, 下次取出即可使用

一作: 手工鹹派: 德國香腸花椰菜